餐飲連鎖巨頭，集體盯上“能量碗”這門生意

本文來自微信公眾號：紅餐網，作者：周沫，頭圖來自：AI生成

又一連鎖巨頭，盯上能量碗。

近日，披薩連鎖巨頭達美樂比薩一口氣推出三款能量碗產品：元氣和牛谷粒能量碗、三文魚谷粒能量碗，以及香溢嫩雞谷粒能量碗，售價35-40元。

此前，短短一年多時間，奈雪、賽百味、Tims 天好咖啡、米村拌飯、肯德基、皮爺咖啡等頭部餐飲品牌，均已加入了賣能量碗的行列當中。

能量碗，這個原本只活躍在健身圈和輕食專門店的小眾單品，如今被許多餐飲巨頭當成了“新標配”。

但問題來了，巨頭們為何紛紛盯上這一碗飯？這波“能量碗熱”，又真能破解輕食行業長期以來“叫好不叫座”的困局嗎？

一、餐飲連鎖巨頭，集體盯上“能量碗”這門生意

達美樂此次入局輕食賽道，推出的“能量碗”系列產品共有三款，均采用統一的谷物基底：糙米、三色藜麥、大麥仁三種谷物，搭配圣女果、西蘭花、南瓜等8種蔬菜。區別主要在于蛋白質來源——牛肉、雞肉或三文魚。

從營養構成來看，達美樂能量碗符合當下“高蛋白、優質碳水、多樣化蔬菜”的消費偏好，不過，與市場上已有的專業輕食品牌如超級碗、wagas相比，其在食材組合上的創新性仍較為有限。

定價方面，市場上的輕食專門品牌定價集中在38至60元的區間，而部分線上輕食品牌或便利店輕食產品價格可低至20至30元。達美樂35至40元的定價，處于輕食市場的中位水平。

對于達美樂推出能量碗一事，目前市場反響不一。

有消費者覺得食材豐富，適合健身吃；也有消費者對其口味和性價比提出質疑，認為與同價位或更低價格的替代品相比，優勢并不明顯。

而早在達美樂之前，多個不同領域的品牌也已相繼入局輕食賽道，推出了各自的能量碗產品。

在西式快餐領域，肯德基走在前列。2017年，肯德基在杭州開出了全球首家KPRO餐廳，2025年正式更名為“KPRO肯律輕食”（下簡稱KPRO），并開始迅速擴張。

圖片來源：紅餐網攝

近日，百勝中國公布了2026年第一季度財務業績報告。截至一季度末，KPRO門店數已增至280多家。同時，KPRO的盈利能力也在增強，目前，百勝中國已將KPRO的全年目標上調至600家，相比2月披露的目標增加了200家。

KRPO主要以谷物能量碗、燜飯能量碗系列為主，SKU10款上下，產品定價在30-42元之間。

茶咖賽道也有不少品牌完成了布局。例如奈雪的茶2025年3月在深圳開出首家“奈雪的茶?green 輕飲輕食”店（下簡稱奈雪的茶?green ），店內提供多款能量碗和飲品，全天供應。兩個多月后，又在北京、上海、廣州和深圳四地開設超過30家門店。

以奈雪的茶?green深圳益田假日店為例，小程序顯示該店共上線了三款谷物能量碗，包括厚切茄汁牛肉能量碗、傣味打拋飯雞肉能量碗以及新疆辣皮子牛肉能量碗，定價在31-35元之間。

米村拌飯則推出多款牛油果系列能量碗，提供時蔬、金槍魚、照燒雞腿、烤牛肉等產品，定價20.9-33.9元/份，比常規拌飯產品略高。此外，賽百味、Tims天好咖啡、皮爺咖啡等品牌，也都在原有菜單基礎上，增加了能量碗這一選項。

餐飲連鎖巨頭，為何集體押注能量碗？

首先是這一單品迎合了健康化的趨勢。《2025年中國輕食行業發展狀況與消費者行為調查數據》顯示，輕食正從“偶爾嘗鮮”轉變為日常飲食習慣。數據指出，2025年，有41.87%的中國消費者每周食用輕食3–4次，另有34.30%保持每周至少一次的頻率。

與此同時，傳統快餐、茶飲、咖啡等賽道競爭日趨白熱化，同質化嚴重，亟需通過新品類打開增量空間。

以奈雪的茶?green為例，品牌相關負責人在媒體采訪中指出，輕食的目標客群與茶飲客群高度重合，超過六成輕食用戶會同時購買茶飲。通過“新鮮現制”輕食，奈雪不僅打造了覆蓋全時段的復合消費場景，還能復用現有門店空間與供應鏈體系，提升單店產出效率。

Tims天好咖啡首席財務官李東也認為，面對咖啡賽道的價格戰，推出輕食產品是實現差異化的選擇之一，在他看來，輕食能幫助品牌跳出低價競爭，構建長期價值。

隨著越來越多品牌的入局，能量碗正從健身圈的小眾單品，加速成為大眾餐飲的新標配，品類或將迎來新一輪的規模化發展。

二、能量碗“卷土重來”，這次有什么不一樣？

輕食品類在國內餐飲市場不是新面孔。但傳統輕食長期面臨“價格高、口味寡淡、同質化嚴重”等痛點，如今，餐飲連鎖品牌正通過一系列的組合拳，試圖重塑這一品類。

首先是價格下探，推動輕食從“小眾嘗鮮”走向“大眾日常”。

過去，能量碗普遍定價在四五十元，被消費者戲稱為“吃草比吃肉貴”，高門檻限制了復購與普及。而隨著餐飲巨頭入局，憑借規模化供應鏈和成熟的運營體系，有效將價格拉回合理區間。

以奈雪的茶?green為例，其能量碗單點價格落在30元出頭，會員價27.8元起，加5元可得一杯飲品。米村拌飯也延續了品牌一貫的高性價比策略，輕食系列定價在20.9–33.9元；KRPO輕食能量碗的產品大部分則在30元出頭，部分套餐使用優惠后可低至20.9元。

其次是更懂“中國胃”。

傳統輕食長期以冷食為主，與國人偏愛熱食、口味較重的飲食習慣存在天然隔閡，復購率不高。連鎖玩家入局后，加速了本土化創新，不同品牌通過熱食化、口味調整和食材融合，打造出更貼合“中國胃”的產品，試圖以差異化構建真正的競爭壁壘。

例如，奈雪的茶?green通過泰式青檸雞扒的酸辣、泡菜的發酵咸鮮等風味元素，提升能量碗的味覺層次；賽百味推出的“237能量碗”（2份蛋白、3種谷物、7種蔬菜）則明確采用加熱處理，更貼合中式用餐習慣；陶陶居近期新推出的牛肉叉燒、豉油雞胸肉、咕嚕大蝦球三款能量碗，用粵式風味烹制、調味，更對老廣味。

眼下，連鎖餐飲品牌不再照搬西方沙拉碗模式，而是用中餐的調味邏輯、熱食習慣和復合谷物結構，重新定義“能量碗”。

然而，熱鬧背后，挑戰依然不容忽視。

首先，同質化和營養搭配問題仍未根本解決。

無論是達美樂、奈雪還是米村拌飯，能量碗普遍使用羽衣甘藍、溏心蛋、南瓜、雞胸肉、三色藜麥等“標配”食材，差異化有限。

而且輕食的主要客群對營養配比極為敏感，對于真正關注健康的用戶而言，熱量、蛋白質比例、升糖指數等細節，遠比“看起來很健康”更重要。

例如，達美樂推出的能量碗，雖然食材非常豐富，但因基底含糙米、藜麥、大麥仁，搭配南瓜、玉米等高碳水蔬菜，被部分消費者質疑其“碳水超標”。

其次，做飲品和做餐，完全是兩碼事，輕食的加入必然對門店運營有更高的要求。

像奈雪、Tims、皮爺咖啡這類原本主打飲品的品牌，后廚流程高度標準化，一杯咖啡或奶茶從下單到出餐只需要幾分鐘。但一旦加入餐食，就得面對食材預處理、溫控、出餐時效、甚至餐具回收等一系列新挑戰。能量碗看似是一碗飯，實則對供應鏈、門店動線和人員培訓的要求陡增。

此外，行業在經歷洗牌后，也已沉淀了一批專業的輕食選手，競爭正在加劇。

紅餐大數據顯示，目前門店規模位居前三的品牌為蔓味輕食（620余家）、謹食（500余家）和食野SAYHEAH創意輕食（約340家）。而像wagas沃歌斯、超級碗、Gaga鮮語等高勢能輕食品牌，也在持續擴張。

企查查數據顯示，國內“輕食”相關企業的存量數量，已從2017年的約1000家，一路飆升至2026年的超過1.2萬家。九年間，增長了11倍，賽道熱度可見一斑。

如今，巨頭入局，確實為輕食賽道注入了規模化、標準化和大眾化的可能。但要真正打破“叫好不叫座”的魔咒，僅靠品牌勢能和價格下探遠遠不夠，需要真正理解健康飲食的本質，并在口味、營養、價格與體驗之間找到可持續的平衡點。

這一碗飯的爭奪戰，才剛剛開始。

本文來自微信公眾號：紅餐網，作者：周沫

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