藍(lán)鯨新聞5月9日訊(記者 趙凱)2025年以來(lái),一家名為"阿元來(lái)了"的鹵肉飯連鎖餐廳開(kāi)始加速在各大城市拓店,而它身上最重要的標(biāo)簽之一是"米其林"。
只不過(guò),和"一方水土養(yǎng)一方人"不同,"阿元來(lái)了"是一個(gè)頗具雜糅色彩的品牌。
藍(lán)鯨新聞查詢(xún)發(fā)現(xiàn),這個(gè)起源于2014年的餐飲品牌,最初在香港創(chuàng)立。而品牌主打正宗臺(tái)灣風(fēng)味美食,以慢煮鹵肉飯及鹽酥雞、蚵仔煎等夜市小吃為特色。大眾點(diǎn)評(píng)app顯示,在該品牌的發(fā)源地,目前僅有三家門(mén)店。而它的主要戰(zhàn)場(chǎng)是中國(guó)內(nèi)地各大城市。
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窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示,截止4月11日,"阿元來(lái)了"在中國(guó)內(nèi)地在營(yíng)門(mén)店數(shù)為108,其中江浙滬地區(qū)門(mén)店最為密集,上海門(mén)店為20家,江蘇17家,浙江13家。其中2026年單月有25家新店開(kāi)業(yè),擴(kuò)張速度很快,不少門(mén)店開(kāi)業(yè)后出現(xiàn)排隊(duì)等位情況,熱度頗高。
"阿元來(lái)了"之所以能在內(nèi)地市場(chǎng)受到熱捧,一定程度上與其營(yíng)造的"古早味"、"臺(tái)灣傳統(tǒng)美食"、"平價(jià)國(guó)民"等標(biāo)簽有關(guān),店內(nèi)裝修也呈現(xiàn)復(fù)古氛圍。
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"阿元來(lái)了"店內(nèi)菜品種類(lèi)并不多,除招牌鹵肉飯外,以經(jīng)典夜市小吃為主,因此整體客單價(jià)不高,大眾點(diǎn)評(píng)app顯示該店客單價(jià)在40-60元左右。其中最熱門(mén)的單品為"慢煮阿元鹵肉飯·精品",店內(nèi)立牌寫(xiě)道"六小時(shí)慢煮"、"手工切片三層肉",一份售價(jià)28元。
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只不過(guò),藍(lán)鯨新聞?dòng)浾邚南嚓P(guān)人士處了解到,該款鹵肉飯并非現(xiàn)炒現(xiàn)制,而是使用了預(yù)制鹵肉醬,相關(guān)包裝顯示該鹵肉醬保質(zhì)期為12個(gè)月。雖然店內(nèi)并未強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制現(xiàn)煮,但"六小時(shí)慢煮"的招牌極易讓不少消費(fèi)者產(chǎn)生"現(xiàn)制"錯(cuò)覺(jué)。
據(jù)了解,目前"阿元來(lái)了"已經(jīng)開(kāi)放加盟,其內(nèi)地業(yè)務(wù)的操盤(pán)團(tuán)隊(duì)為上海膳璟餐飲管理有限公司,該公司法定代表人為田學(xué)偉。公開(kāi)資料顯示,他從17歲進(jìn)入餐飲行業(yè),一開(kāi)始從底層的端盤(pán)子刷碗干起,2012年前后,他看著巫山烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)等品牌逐漸興起,進(jìn)而創(chuàng)立烤魚(yú)連鎖品牌彼酷哩。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示,截至目前該品牌在營(yíng)門(mén)店數(shù)為23,主要集中在河南。
從"阿元來(lái)了"的擴(kuò)張來(lái)看,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的連鎖餐飲市場(chǎng),憑借"米其林光環(huán)"的確可以在品牌早期完成起步,但隨著消費(fèi)者對(duì)"米其林+平價(jià)"的心理濾鏡逐漸消退,復(fù)購(gòu)率與品控能力才是長(zhǎng)期考驗(yàn)。
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