入夏暑氣重，別貪涼吃冰！一碗溫潤醪糟，甜品做菜都合適，解膩

　　蟬鳴漸起，暑氣也漸濃，夏季的味蕾也開始變得挑剔——重油重辣太過厚重，清淡寡味又覺寡淡。這時，一碗自帶清甜酒香的醪糟，便成了夏季餐桌上的“解膩神器”。

　　酒釀是由糯米經(jīng)酒曲發(fā)酵而成的傳統(tǒng)美食，又叫江米酒，乙醇含量比較低，同時還帶著溫潤的風味，不管是直接吃還是做菜都是非常不錯的。據(jù)記載，醪糟早在古代就被稱作“醴”，江南地區(qū)尤為盛行，經(jīng)過千年傳承，如今早已融入南北餐桌，成為夏季不可或缺的美味伴侶。

　　醪糟的妙處，在于它的“百搭”。發(fā)酵后的糯米顆粒飽滿，裹著淡淡的酒香與天然甜意，既能中和肉類的油膩，也能豐富素食的層次，更能搭配水果、谷物，做成清爽可口的小吃。它不像烈酒那般濃烈，也不似白糖那般寡淡，每一口都帶著發(fā)酵帶來的溫潤回甘。

　　推薦幾種好吃的做法，每一種都很不錯，夏季的時候可以換不同的做法來做這個小吃。

　　一、醪糟雞蛋

　　夏天吃醪糟，最省心的莫過于甜口小吃，無需復(fù)雜工序，幾分鐘就能解鎖清涼與滿足，還能驅(qū)散暑氣、補充能量。

　　醪糟雞蛋做法簡單，尤其適合氣血不足、手腳冰涼的女生。取3勺醪糟放入碗中，打入1個雞蛋，輕輕攪散，蓋上保鮮膜并扎幾個小孔，放入蒸箱110℃蒸18分鐘，出鍋后撒上幾粒枸杞，一碗嫩滑爽口的雞蛋羹就做好了。

　　雞蛋的軟嫩與醪糟的清甜完美融合，酒香不沖鼻，甜而不齁，溫熱食用能暖宮養(yǎng)顏，放涼后吃又多了一份清爽，是夏季早餐或宵夜的絕佳選擇。如果沒有蒸箱，用普通蒸鍋隔水蒸15分鐘，口感同樣出色，荷包蛋或蛋花的做法也可隨心選擇。

　　二、醪糟水果撈

　　喜歡冰涼口感的，一定要試試醪糟水果撈，解膩又解暑。準備一碗醪糟，搭配自己喜歡的水果丁——西瓜、芒果、葡萄、荔枝都很合適，切成小塊鋪在碗底，澆上醪糟，再淋一勺酸奶或椰奶，攪拌均勻即可。

　　水果的清爽與醪糟的香甜碰撞，既有水果的多汁，又有醪糟的醇香，每一口都冰冰涼涼，酸甜可口，既能緩解夏季的燥熱，又能補充維生素，減脂期的朋友也能放心吃，飽腹感足且低負擔。

　　三、醪糟小圓子

　　醪糟小圓子是江南地區(qū)的經(jīng)典小吃，軟糯香甜，一口解鎖童年滋味。鍋中加水燒開，放入適量糯米小圓子，煮至小圓子浮起，加入4-5勺醪糟，再煮1分鐘，關(guān)火后撒上少許干桂花，香氣瞬間彌漫開來。

　　圓子的軟糯、醪糟的清甜與桂花的芬芳交織，沒有復(fù)雜的調(diào)料，卻能讓人一口淪陷，無論是作為早餐還是午后點心，都能帶來滿滿的幸福感。如果喜歡更豐富的口感，還可以加入幾顆枸杞或紅棗，營養(yǎng)更上一層樓。

　　很多人以為醪糟只能做甜口，其實它入菜也是一把好手。作為天然的調(diào)味劑，醪糟能去腥除膻、提鮮增香，讓普通的家常菜變得格外入味，尤其適合夏季吃，清淡不油膩，還能激發(fā)食欲。

　　四、醪糟蒸鱸魚

　　這道菜是夏季餐桌上的“鮮味兒擔當”，魚肉鮮嫩不柴，酒香濃郁不膩。將鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用少許鹽和姜片腌制10分鐘去腥味;取一碗醪糟，加入一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻調(diào)成醬汁;將調(diào)好的醬汁均勻澆在鱸魚身上，再鋪一層醪糟顆粒，放入蒸鍋隔水蒸8-10分鐘，出鍋后撒上蔥花，淋一勺熱油即可。

　　醪糟的清甜能中和魚肉的腥味，讓魚肉變得更加鮮嫩，發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸還能促進消化，一口魚肉一口醪糟，鮮而不腥，香而不膩，老人小孩都愛吃。

　　五、醪糟燒排骨

　　這道醪糟燒排骨做法簡單卻風味獨特，擺脫了傳統(tǒng)紅燒排骨的厚重，多了一份清爽與酒香。排骨焯水后，撈出瀝干水分;鍋中放少許油，放入姜片、蔥段爆香，加入排骨翻炒至表面微黃;倒入適量醪糟，沒過排骨的一半即可，再加入一勺生抽、少許老抽調(diào)色，蓋上蓋子燜煮20分鐘，最后開大火收汁，待湯汁濃稠裹在排骨上，撒上蔥花即可出鍋。

　　排骨軟爛脫骨，帶著淡淡的酒香，甜咸適中，沒有多余的油脂，夏季吃也不會覺得膩，搭配一碗米飯，能輕松多吃兩碗。

　　吃醪糟也有小講究，它雖好，卻也不能貪多。醪糟富含多種氨基酸，其中8種是人體必需且無法合成的，還含有豐富的益生菌，能幫助消化、補充能量，被稱為“液體蛋糕”，尤其適合中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者食用。

　　但醪糟熱量不低，每100克熱量約100-130千卡，與同等重量的蒸米飯相當，過量食用可能會增加肥胖風險;同時，醪糟含有少量酒精，雖然烹飪過程中會揮發(fā)一部分，但孕婦、哺乳期媽媽和小孩仍需謹慎食用。

　　選購醪糟時，建議選擇配料表簡單的產(chǎn)品，最好只有水、糯米和酒曲，避免選擇額外加糖的款式;好的醪糟米粒分明、飽滿，呈玉白色，湯汁清亮，沒有異味。

　　如果有時間，也可以自己在家制作，糯米浸泡4小時以上，蒸熟后晾涼至手溫以下，加入酒曲拌勻，密封后放在溫暖處發(fā)酵2-3天，看到中間出現(xiàn)酒漿，就說明發(fā)酵成功了，自己做的醪糟更干凈、更香濃，還能根據(jù)自己的口味調(diào)整甜度。

　　這個夏天，不妨做上一罐醪糟，解鎖這些家常做法，讓每一頓飯都變得不一樣吧!