輕工脊梁·勞模系列 | 從學員到總釀酒師 董宣以十八年堅守助中國葡萄酒香飄更遠

開欄的話：

4月28日，2026年全國五一勞動獎表彰名單正式發布。

翻開這份名單，輕工行業一大批優秀集體和個人躍然眼前——

在酒業，一線釀酒師們夜以繼日打磨酒體，用舌尖上的堅守守護“中國味道”；在乳業，技術團隊持續攻克工藝關隘，將實驗室的精準轉化為億萬家庭的營養承諾；在鐘表業，工匠們從齒輪的嚙合到機芯的跳動，以毫厘不差的精度詮釋著匠心；在工藝美術領域，匠人們傳承技藝、守正創新，讓傳統工藝在新時代煥發光彩；在家電、家具、羽絨、樂器、玩具、食品、飲料等行業，一批批研發人員和產業工人，正以自主創新和工藝突破，推動“輕工制造”邁向“輕工智造”。

他們，是輕工行業千百萬勞動者的縮影。

先進典型的涌現，是國家“技能強國”“人才強國”戰略在輕工行業扎實落地的生動體現。習近平總書記指出，“要順應新一輪科技革命和產業變革，全面提升勞動者素質”“要聚焦推動高質量發展，動員激勵廣大職工和勞動群眾建功立業、創新創造”。全國總工會在表彰決定中明確要求，要“大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神”，充分發揮先進典型的示范引領作用。

就在名單正式公布的五天前——4月23日，2026年全國輕工教育工作會議在鄭州召開。會上發布的數據顯示：“十四五”以來，輕工技能人才總量突破1100萬，高技能人才超過350萬。這場會議，是輕工業全面落實習近平總書記“加快發展新質生產力”的要求，圍繞中國輕工聯提出的“八大新質發展”，加快培育新質生產力，加速向高端化、智能化、綠色化邁進的切實行動；而今天發布的表彰名單，則是這些行動在輕工戰線最鮮活的成果展示。

從一份名單放眼一個行業，從一批受表彰先進典型讀懂整個群體——

“輕工脊梁”五一勞動獎系列報道，將以4月28日發布的2026年全國五一勞動獎表彰為序章，把鏡頭對準一個個鮮活的面孔，記錄他們在平凡崗位上的不凡堅守，探尋他們為輕工強國建設所貢獻的榜樣力量。

18年堅守創新為中國葡萄酒香飄更遠

——專訪全國五一勞動獎章獲得者、中糧華夏長城葡萄酒有限公司總釀酒師董宣

2008年，河北昌黎已成為中國知名的“干紅葡萄酒之鄉”。這一年，正在上大學的董宣在昌黎開啟了實習之旅。彼時還在學習生物工程的他，沒想到今后會與葡萄酒釀造結下深厚的緣分。

大學畢業后，董宣被中糧華夏長城葡萄酒有限公司（以下簡稱“長城”）錄用，成為當年招聘的19名員工中的一員。而這家始建于1988年、最初僅19人的工廠，在他入職時竟已創造出上億元的銷售額。剛畢業的董宣選擇在此扎根，理由很樸素：“離家近，葡萄酒行業正值發展風口，想為家鄉做點貢獻?！闭沁@個簡單純粹的念頭，讓他義無返顧地投身于葡萄酒釀造行業，一干就是十八年。如今，昔日青澀的學子已成長為華夏長城的總釀酒師、國家葡萄酒一級釀酒師、國家級葡萄酒評委，更于今年獲得全國五一勞動獎章。董宣把自己的青春年華，一點一滴釀進了杯中酒里。

圖為董宣在葡萄園查看葡萄展葉。受訪者供圖。

從土地到舌尖，守住品質第一關

“釀葡萄酒，三分靠工藝，七分靠原料?！倍冀K堅信，原料不好，再高的技術也難成好酒。

昌黎北依燕山，東臨渤海，同一品種的葡萄在不同地塊上表現迥異。為此，董宣深耕葡萄種植管理，研究品系特征、調整修剪方式、把控施肥頻率，只為精準調控果實的果皮厚度、香氣與色澤。在他心中，葡萄園從來不是簡單的種植基地，而是每一瓶好酒的初心起點。

原料入廠，真正的考驗才剛剛開始。在董宣的技術攻關字典里，“過濾”與“溶氧”承載著品質與市場的雙重考量。

“過濾這件事，我們一開始就陷入了兩難?！倍忉專^濾層級越多，酒體越穩定，越不易沉淀，但酒的品質會下降。因為葡萄酒里含有有機酸、單寧、酚類物質等成分，通過過濾會被部分篩除，雖然口感變得“干凈”，卻丟失了靈魂。然而，國內消費者大多不認可沉淀物，看到瓶底有東西就覺得是質量問題，所以工廠不得不在品質與市場之間尋找平衡點。董宣帶領團隊在保證酒體穩定的前提下，減少過濾層級，通過優化過濾介質、調整壓力參數，找到二者的最佳契合點，既降低了濾材使用成本，又提升了產品品質。

溶氧則是另一件讓人頭疼的難題。董宣說：“葡萄酒最怕氧化，氧化后口感會發生變化?！钡咸丫脐愥勥^程又需要微量氧氣幫助酒體成熟，如何既讓酒“呼吸”到恰到好處的氧氣，又不至于過度氧化變質？這正是董宣要攻克的難關。他主導的降氧項目用氮氧置換、氮氣保護等工藝，將成品酒的溶解氧從8mg/L降到4mg/L，使得酒的香氣和口感更新鮮，貨架期（葡萄酒從生產到銷售能保持良好狀態的時期）也相應延長了。

工藝上的硬功夫最終要落到舌尖上，會釀，還要會品。除了釀酒之外，董宣也是一名品酒師。很多人以為品酒師天生嗅覺靈敏，他卻不以為然：“天賦只占一小部分，大部分靠刻意訓練，逐步形成一套品評分辨體系?！眲傋鲠劸茖W徒時，董宣給自己定下的任務像背單詞一樣：每天品五款酒，記住五個品種的口感與香氣特征，反復鞏固。成為品酒師后，他的品嘗量更是呈幾何級增長，“每年要把長城的新酒集中起來進行盲品打分，一天要品上百款葡萄酒”。

最讓董宣記憶深刻的是一次例檢品評。一款儲存中的原酒被送來做檢測品評，他發現酒里有一絲極輕微的濕紙板味，還夾雜著細微濕抹布的氣息?！斑@種輕微的味道普通消費者可能聞不到，我們經過長期訓練，對香氣的閾值比較低，就像安靜房間里的一根針落地，能敏銳地察覺到。”他判定這屬于質量缺陷，大概率來自木桶污染，隨即組織團隊排查，果然發現一只木桶因儲存不當發生微生物污染。這只桶被立刻停用，企業挽回了整批次酒的質量損失。

圖為董宣在品評葡萄酒。受訪者供圖。

與時代對酌，在創新中拓寬產業邊界

圖為董宣與同事探討新產品研發。受訪者供圖。

從葡萄園到車間，從過濾器到品酒杯，董宣守住了每一道品質關。但真正的挑戰不在酒窖里，而在瞬息萬變的市場端。

2025年，全國規模以上葡萄酒企業產量為9.7萬噸，同比下滑超17%。傳統干紅的“高大上”故事，在年輕人這里講不通了。董宣發現，他們更愛果酒、低度酒、配制酒，追求輕松、悅己的消費體驗。面對行業下行壓力，董宣沒有固守陳規，而是主動求變，與長城團隊一起，在創新中尋找破局之路。

他們把目光投向了昌黎當地山上的半野生酸梨——安梨。董宣介紹，這種梨經濟價值較低，以前果農都不愿投入精力管護。如今，董宣帶領團隊將其制成安梨果酒，既響應了當地的扶貧號召，也為產品創新找到了突破口，產品一經推出就廣受好評。隨后，團隊又推出復合果酒，以葡萄酒為基底，加入安梨、桃子、百香果、樹莓等熱門水果，精準契合年輕群體的社交需求。

2025年，長城推出一款無醇起泡桃紅葡萄酒，保留了葡萄發酵的過程，僅在后期去除酒精，讓不能攝入酒精的群體，也能享受到葡萄酒的香氣和口感，成功拓展了消費邊界?！拔覀儼严M場景從商務宴請延伸到露營、朋友小聚、海鮮佐餐等日常場景?！倍f，“葡萄酒不再是高端餐飲的‘社交名片’，而變得更加日常、健康、悅己?！?/p>

產品在變，消費場景在變，長城對“酒莊”的理解也在改變。董宣告訴記者，過去酒莊只是單純的生產車間，現在已成為一二三產業融合的載體。依托華夏酒莊的地下花崗巖酒窖，長城將其打造成沉浸式體驗場景：游客可以參觀酒窖和生產線，葡萄成熟時還能親手采摘、親自釀酒。同時，酒莊提供多款不同風格的原酒，讓游客可以像調酒師一樣，自由選擇、任意調配，再配上定制酒標，帶走一瓶專屬于自己的葡萄酒，真切感受葡萄酒的獨特魅力。如今，華夏酒莊每年接待游客上萬人次，成為昌黎葡萄酒產業的一張特色名片。

圖為董宣在展會上介紹產品。受訪者供圖。

薪火相傳，一瓶酒背后的接力賽

這種敢闖敢試、勇于創新的基因，其實早在長城誕生之初，就深深鐫刻在企業的血脈里。提起中國葡萄酒的歷史，總繞不開長城的“三個第一”：中國第一瓶干白、第一瓶干紅、第一瓶傳統法起泡葡萄酒，這三大突破為中國葡萄酒產業發展奠定了堅實基礎。董宣以干紅葡萄酒為例解釋道：“此前，國內大多是甜酒、半汁酒，釀造時要加水、加糖。而干紅不加水、不加糖，純粹將葡萄中的糖轉化成酒精，口感偏澀，當時的國內消費者難以接受。”在他看來，“三個第一”的意義不僅在于開創了中國干型葡萄酒的先河，更在于打破了甜酒、半汁酒主導市場的局面，讓中國葡萄酒走上標準化、高品質的道路。

“‘三個第一’是老一輩長城人摸著石頭過河創造的榮譽。”董宣語氣里滿是尊崇和景仰，當時從法國引進赤霞珠苗木，沒有現成的釀酒技術和設備，橡木桶進口也難如登天，因此過濾器、發酵罐都是長城人自己造出來的，“前輩們想盡一切辦法克服困難，為今天的發展筑牢了根基”。

“老一輩把旗桿立起來了，接下來的活兒得由后來人接著干?！倍曇舨桓?，卻字字千鈞。

圖為董宣與整桶購客戶在酒窖選酒。受訪者供圖。

支撐這份事業長久發展的，不僅有前輩們的拓荒精神，還有長城內部成熟的人才培養機制。實戰輪訓便是其中一環。長城在國內的酒莊遍布河北、山東、寧夏、新疆等地，不同產區的發酵季節不同，釀酒師們利用時間差，一年可以經歷兩到三個發酵季?！斑@相當于別人一年干一茬活兒，我們干兩三茬，成長速度自然不一樣?！倍f。在品鑒訓練方面，長城每年會從市場上購買不同產區、不同品牌的葡萄酒，讓釀酒師們集中品嘗、對比、分析，持續提升專業品鑒能力。

師徒制則是另一條重要的人才培養通道。長城每年新招的大學生，都會配一名資深師傅，每月考核，雙向評價。董宣回憶自己的師傅時說：“當年他教我的第一條，不是品酒，不是工藝，而是衛生。裝葡萄的筐、發酵罐必須用酸堿水洗得干干凈凈，再用凈水沖。他說，每一個細微的疏忽，最后都會在酒里見分曉?！比缃?，董宣也成了師傅，把同樣的理念傳遞給年輕一代的長城人。

說到未來，董宣的眼里有光。行業雖正處于調整期，他卻從容不迫：“葡萄酒相對其他酒種更健康，長期來看發展空間廣闊?！彼嘎叮L城的探索已經全面鋪開：智慧葡園利用物聯網實現精準灌溉，解決勞動力短缺難題；個性化在線調配系統也在規劃中，未來或許能根據消費者喜好快速定制不同風味的酒。

“老一輩把‘三個第一’扛下來了，我們不能在他們打下的地基上守成?！倍脑捳Z平靜而篤定，“這個行業需要堅守，更需要創新。只要葡萄還在這片土地上生長，我們就還有機會釀出更好的酒，讓中國葡萄酒香飄更遠?！?/p>

文|記者 胡靜 □ 陳躍佳