江蘇
就這一碗水煮魚，我家一周吃8次!連湯都能拌三碗米飯，麻得過癮辣得夠勁
熱油澆下的瞬間，辣椒與花椒的焦香裹著滾燙的紅油撲面而來，雪白的魚片在紅亮的湯汁里微微打顫，麻、辣、鮮、嫩的風味，是川菜里最讓人欲罷不能的煙火氣。
食材準備
主料：黑魚片 / 草魚魚片 500g
配菜：黃豆芽、金針菇、娃娃菜(任選自己愛吃的)
調料：干辣椒、青花椒、調味料；
步驟做法
1、魚片加少許鹽、料酒、1 勺淀粉抓勻，腌制 10 分鐘，這樣魚片滑嫩不易碎。
2、鍋里燒開水，加少許鹽，把配菜煮熟，撈出來鋪在大碗 / 砂鍋底部備用。
3、鍋里倒油，油熱后下姜蒜片爆香，加 2 勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加一大碗清水(或骨湯)，放少許生抽、鹽調味，大火煮開。
4、水開后轉中小火，把魚片一片一片放進鍋里，用筷子輕輕推開，煮到魚片變白、微微打卷(約 2-3 分鐘)，連湯一起倒進鋪了配菜的碗里。
5、表面鋪滿干辣椒和青花椒，另起鍋燒熱油(油溫高一點)，趁熱淋在辣椒花椒上，滋啦一聲，香味瞬間就出來了!
端上桌時，紅油還在滋滋冒泡，鮮美的魚片裹著麻辣湯汁，一口下去軟嫩入味，配菜吸飽了湯汁更是越吃越香。這道做法不用復雜的工序，在家也能輕松復刻餐館里的地道風味，配米飯能妥妥吃下兩大碗!
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