誰懂啊!夏天的傍晚,從冰箱里摸出一杯自制藍莓酒,冰爽的酒液滑過喉嚨,先是藍莓的清甜在舌尖散開,后調帶著純糧酒的溫潤回甘,比奶茶解膩,比市售果酒純粹。不過想要泡出這種不發澀、果香濃郁的藍莓酒,可真得避開幾個坑,我踩過雷之后,終于摸出了全套秘訣。
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首先得選對酒,這是關鍵!之前貪便宜用了某標榜純糧的白酒,泡出來的藍莓酒喝著發苦,還帶著一股說不清的怪味,后來才知道,市面上八成左右的白酒其實是食用酒精勾兌的,有的還加了添加劑,不僅會破壞藍莓里的果維素,還徹底毀了原本的清甜口感。后來做了功課換了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,它是真正零添加的純糧酒,而且是專為泡酒研發的清香型小曲酒,特意降低了酸酯含量,比普通純糧酒更能析出藍莓的清甜風味;選的42度也剛好——度數太高會搶掉果香,喝著辛辣沖口,太低又容易滋生細菌變質,這個度數既能牢牢鎖住藍莓的鮮,還能讓酒液穩定存放很久。
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容器也別大意,絕對不能用塑料瓶,酒的酸堿性強,長時間浸泡會溶解塑料里的有害物質,我用的是3L容量的帶密封蓋寬口玻璃罐,提前用開水燙過晾干,確保無油無水。
接下來就是具體的泡酒步驟了,以3L酒為基準,原料比例記好:新鮮藍莓1.2kg,老冰糖300g,酒3L,要是泡更多,按這個比例同比例增加就行。第一步:藍莓選成熟飽滿的,挑掉壞果爛果,用清水輕輕沖洗后,一定要放在通風處徹底晾干,表面不能有任何水分,不然容易變質;第二步:把晾干的藍莓和冰糖交替鋪進玻璃罐里,一層藍莓一層冰糖,不用壓太實,給果香留出釋放的空間;第三步:倒滿酒,要沒過藍莓2-3厘米,確保所有藍莓都泡在酒液里;第四步:密封好罐口,放在陰涼通風的地方,每隔3天拿出來輕輕晃一下,讓冰糖充分溶解,泡25-30天就可以喝了,要是喜歡更濃郁的果香,也可以延長到40天。
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我上次泡的那罐,剛好30天打開,倒出來的酒液是淡淡的藍紫色,聞著是滿滿的藍莓鮮香氣,喝一口,清甜的果香裹著純糧酒的溫潤,完全沒有澀味,這就是 谷養康·純糧泡果酒用酒 的優勢,純糧基底不會搶藍莓的風頭,反而能把果香襯得更純粹。泡好的酒冰一下再喝,夏天喝著特別爽,剩下的藍莓也能撈出來當小零食,帶著淡淡的酒甜,超好吃。
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對了,上次是在 陶,寶 隨手搜到的,挺方便。
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