五一假期，教你做這8道菜，鮮美好吃還不貴，比上飯店強多了

五一假期到啦，與其去飯店人擠人，不如自己在家動手做一桌美味佳肴。下面就為大家詳細介紹8道鮮美好吃又實惠的菜品做法。

一、番茄玉米肉丸湯

食材用量：豬前腿肉末300克、番茄2個、甜玉米1根、生姜1小塊、小蔥1根、雞蛋清1個、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、鹽、白胡椒粉、淀粉1湯匙、香油幾滴。

制作過程：

1. 調(diào)制肉餡：姜切末，蔥切花。肉末中加入姜末、蔥花、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、一個雞蛋清和淀粉，順著一個方向用力攪拌上勁。可以摔打幾次，讓肉丸更Q彈。

2. 處理配菜：番茄去皮切小塊。玉米切成小段。

3. 煮湯底：鍋中放少許油，下入番茄塊，中火炒到番茄軟爛出沙。然后加入足量的熱水，放入玉米段和幾片姜。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，把玉米和番茄的味道煮出來。

4. 下肉丸：保持湯微開的狀態(tài)（不要沸騰太猛，容易把肉丸沖散）。用手抓一把肉餡，從虎口擠出圓圓的丸子，用勺子舀入鍋中。或者用兩只手來回倒騰成丸子。

5. 煮熟出鍋：全部肉丸下完后，轉(zhuǎn)大火煮3-5分鐘，直到肉丸全部浮起、熟透。撇去浮沫，加鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火前淋幾滴香油，撒上蔥花即可。

二、茄汁菜花

所需食材： 菜花半顆（約300克）、番茄2個、大蒜3瓣、番茄醬1勺、生抽1勺、鹽適量、白糖少許、食用油少許、清水適量。

做法步驟：

1. 菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，可以去除蟲卵和雜質(zhì)，泡完沖洗干凈瀝干水分。

2. 番茄頂部劃十字刀，用開水燙一下去皮，然后切成小塊，去皮后的番茄更容易炒出濃郁的醬汁。

3. 燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，放入菜花焯燙1分鐘，撈出過涼水保持翠綠和脆嫩口感。

4. 熱鍋放少許油，油溫五成熱時放入蒜末小火煸香，接著倒入番茄塊，中火翻炒至番茄軟爛出汁。

5. 番茄炒出濃汁后，加入1勺番茄醬、1勺生抽、少許鹽和白糖，翻炒均勻調(diào)成酸甜適口的茄汁底。

6. 倒入焯好的菜花，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓每朵菜花都均勻裹上茄汁，翻炒約1分鐘讓味道融合。

7. 如果湯汁太少可以加少許清水，大火收汁至濃稠能掛在菜花上即可出鍋，酸甜開胃特別下飯。

三、豆角肉沫

食材：豆角、肉沫、小米辣、蒜末

做法：

1、調(diào)料汁：2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺老抽、半勺白糖、半勺淀粉攪拌均勻。

2、翻炒肉沫：起鍋燒油，肉沫炒至變色，倒入料汁炒勻盛出。

3、翻炒豆角：另起鍋燒油，爆香蒜末、小米辣、倒入豆角，翻炒熟透，再加入肉沫翻炒均勻即可。

四、杏鮑菇炒蛋

食材準備：

杏鮑菇2個（中等大小）、雞蛋3個、青椒1個（或胡蘿卜半根）、大蒜2瓣、鹽適量、生抽一勺、蠔油半勺。制作過程：

1. 食材改刀：杏鮑菇洗凈，先切成厚片，再切成粗條，大約筷子那么粗就行，太細了一炒就縮水沒了。雞蛋打入碗中加少許鹽打散。青椒切絲，大蒜切片。

2. 給杏鮑菇焯水（小竅門）：燒一鍋水，水開后倒入杏鮑菇條，煮一分鐘撈出，過一下涼水并擠干水分。這個步驟能去除杏鮑菇的生澀味和土腥味，炒的時候也不會出水。

3. 炒雞蛋：熱鍋涼油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散。炒到八成熟、還嫩嫩的時候就趕緊盛出來備用。

4. 炒杏鮑菇：鍋里留底油，放入蒜片爆香，然后倒入焯好水的杏鮑菇條。中火慢慢煸炒，直到杏鮑菇表面微微焦黃、變軟，這時候它的香味就完全出來了。

5. 合炒出鍋：倒入之前炒好的雞蛋和青椒絲。加入一勺生抽、半勺蠔油和一點點鹽（因為生抽蠔油有咸味，鹽要少放）。開大火快速翻炒均勻，大概20秒就能出鍋。杏鮑菇韌韌的，雞蛋香香的，口感超級棒！

五、酸辣開胃花甲粉

準備食材

主料：新鮮花甲500g、粉絲1把

配菜：金針菇1小把、香菜2根、小米辣2-3個、大蒜5瓣、生姜1小塊、小蔥2根

調(diào)料：生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖半勺、白胡椒粉少許、食用油、豆瓣醬1勺

詳細制作步驟

1. 先處理花甲，花甲買回來后，放入盆中，加一勺鹽和幾滴香油，倒入清水沒過花甲，靜置1小時讓花甲吐沙，中途換一次水，吐沙完成后用刷子把花甲外殼刷干凈，多沖洗兩遍備用。

2. 粉絲用溫水提前泡軟，泡到用手能輕輕掐斷即可；金針菇切掉根部，撕成小朵，清洗干凈瀝干水分；小米辣切圈，大蒜切末，生姜切絲，小蔥切蔥花，香菜切段備用。

3. 調(diào)一碗靈魂酸辣醬汁，碗中放入2勺生抽+1勺香醋+1勺蠔油+半勺白糖+少許白胡椒粉，攪拌均勻至白糖融化，放在一旁備用。

4. 鍋中倒入適量清水，放入姜絲和半勺料酒，大火燒開，放入花甲，煮到花甲全部開口立刻撈出，沒開口的花甲是死的，直接丟掉不要，煮好的花甲撈出瀝干水分。

5. 另起鍋，倒入少許食用油，油熱后放入蒜末、小米辣、1勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油和香味，注意不要炒糊。

6. 加入適量清水，大火燒開，放入泡軟的粉絲和金針菇，煮2分鐘至粉絲和金針菇熟透。

7. 倒入調(diào)好的醬汁，加少許鹽調(diào)味，再放入煮好的花甲，煮1分鐘讓花甲充分吸收湯汁味道。

8. 關(guān)火出鍋，裝入碗中，撒上蔥花和香菜，酸辣鮮香、湯汁濃郁的花甲粉就做好了，嗦粉吃花甲超滿足。

六、秋葵煎雞蛋

準備食材：秋葵、雞蛋、蔥、鹽、食用油。

做法步驟：

1、準備一把新鮮的秋葵，去掉蒂部，用清水沖洗干凈后，放入開水中焯燙1分鐘，撈出過涼水，這樣可以去掉秋葵的粘液味，顏色也會更翠綠。控干水分后，將秋葵斜切成小段備用。

2、準備3個雞蛋，打入碗中，加入少許鹽和蔥花，用筷子打散攪勻，使雞蛋液更加細膩蓬松。

3、起鍋倒入適量食用油，油熱后先放入秋葵段，快速翻炒10秒鐘，翻炒的過程能讓秋葵的香味更好地釋放出來。

4、將攪好的雞蛋液沿鍋邊倒入，讓蛋液均勻鋪開，轉(zhuǎn)中小火煎至底部凝固，用鍋鏟輕輕推動，使蛋液流到空隙部分，保證受熱均勻。

5、底部煎至金黃色后，將雞蛋翻面，再煎30秒至另一面也呈金黃色即可出鍋。

6、煎好的秋葵雞蛋色澤金黃，配上翠綠的秋葵，不僅好看，口感也清香軟嫩，直接搭配米飯就特別開胃。

七、涼拌黃瓜卷

準備食材：黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、大蒜、香菜、熟白芝麻、紅椒。

做法步驟：

1、準備兩根黃瓜，清洗干凈后去掉兩頭，用刮刀將黃瓜片薄片刮下，盡量保持厚薄均勻，方便卷制。胡蘿卜去皮洗凈后切成細絲，紫甘藍切成細絲，用清水沖洗干凈后瀝干水分。

2、將刮好的黃瓜片平鋪在案板上，在一端放上適量胡蘿卜絲和紫甘藍絲，還可以放幾根香菜段和少許紅椒絲增加顏色與口感。

3、從放蔬菜的一端輕輕卷起黃瓜片，卷緊一些以免松散，整齊擺放在盤中備用。

4、取一個小碗，放入蒜末、少許熟白芝麻，淋入熱油激發(fā)出香味，加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺香油、少許白糖和鹽，攪拌均勻調(diào)成料汁。

5、將調(diào)好的料汁均勻淋在擺好的黃瓜卷上，稍稍靜置2分鐘讓味道滲入，吃的時候可撒上一些香菜葉點綴即可。

八、辣椒炒肉

準備食材：豬肉、尖辣椒、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、雞精。

做法：

1. 豬肉切片，用生抽、料酒腌制 10 分鐘。尖辣椒切段，蔥姜蒜切末。

2. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜末爆香，加入腌制好的肉片翻炒至變色。

3. 加入尖辣椒段繼續(xù)翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

這8道菜做法簡單，鮮美好吃，五一假期不妨動手做一做，享受自己下廚的樂趣。