日本人最有錢的時候吃得有多奢侈？深扒八十年代日本人奢華餐桌

上世紀八十年代，可以說是日本全民暴富的時代，似乎整個世界都在為日本人的奢侈享受買單。

彼時的東京處于經濟巔峰時期，街頭充斥著揮舞著一萬日元的打車族們。據當時的報道，1988年銀座附近，一位大型企業的中層干部為了打車，支付了100萬日元給司機，而這段路只開了五分鐘。

按當時匯率折算，這筆錢相當于當時的3萬元人民幣，而同時期中國職工的月平均工資是178元。這樣換算的話，這位日本中層干部打一趟車，花掉了一個中國工人將近17年的收入。

東京大學生入職的第一天，就能收獲一份年薪千萬的聘用合同。當天晚上，公司為新員工舉辦的歡迎宴設在一家法式餐廳，人均消費5萬日元起步，鵝肝、魚子醬、香檳堆滿了整張桌子……吃不吃得完不要緊，重點是“吃得起”這件事本身。

1988年，日本餐飲行業的年產值達到了驚人的20兆日元。

今天，我們就來聊聊泡沫時代日本人的餐桌吧~

他們當然不只是在吃上多花錢，而是講究吃得“匠心”，即便是最簡單的煮雞蛋也是如此。

80年代后半期，日本社會掀起了一場被稱為“Gourmet Boom”的美食狂歡，“一億總吃貨”的口號響徹街頭巷尾。

什么是“一億總吃貨”呢？稍微解釋一下，“一億”在日語政治話語中常有出現，比如“一億一心”、“一億總懺悔”、“一億總中流”——但把國民和“吃貨”連在一起念叨的，泡沫時代是頭一回。這大概意味著，在那個年代，“能吃”是一種榮耀，“講究吃”是一種身份。

這種講究在高級餐廳里達到了巔峰。

當時最受追捧的是法國料理，因為對日本人來說，法語菜單比日語菜單更“正宗”。高級酒店的餐桌上，鵝肝、魚子醬、高級洋牛肉是必點菜，如果主菜菜單上混進了哪怕一絲日式元素，都會被認為是“不夠國際化”。

東京目黒區三田的法式餐廳“惠比壽Robuchon”，人均最低消費5萬日元起步，一晚花費上百萬日元的大有人在。

1985年，全日本的外國餐飲企業只有425家；到1991年泡沫破裂前夕，這個數字暴漲到了3200余家。

從銀行行長到企業的中層管理者，幾乎人人都認為“一頓飯不花10萬日元，就沒法和客戶談得下去”。

最瘋狂的其實是食材本身。一公斤的松阪特級牛肉標價10萬日元（約合當時的人民幣5000元/公斤）。

金箔包裹的“北乃路”惠方壽司卷單價1.5萬日元，相當于人民幣450元一口。

貼著金箔的冰淇淋891日元一只，比普通冰淇淋貴了10倍不止。

在新宿的高檔商場里，金箔巧克力以原價50倍的標價出售，照樣一上架就被搶購一空。

這些食物的味道當然不會比普通的好吃50倍，只是彼時大家關注的是這筆花費，彰顯了自己的身份和地位。

如果說高級餐廳里的“金箔美學”是泡沫時代飲食奢侈的一面，那么同期日本普通家庭的餐桌，則呈現出另一番景象。它同樣金光閃閃，但卻顯得多少有些荒誕。

在這里要強調一下，上面提到的奢侈飲食，并不是只有少數日本富豪才享受得起的。這種“餐桌革命”其實普及到了每個普通的日本人。

1980年代末，隨著雙休日的普及，“花の金曜日”（簡稱“花金”）成了一種都市生活方式。

每到周五晚上，東京的寫字樓白領們如同約好一般涌出公司，涌入大街小巷的餐廳和酒吧。

普通人一頓飯的花費在5千到2萬日元之間，而年輕人更高，基本在3萬到5萬日元左右。

而當時日本普通上班族的月薪也不過20萬到30萬日元，這意味著他們愿意把月收入的10%以上花在一個周五晚上的飯局上。

至于家里的餐桌，畫風更加魔幻了。

年輕女性拒絕走進廚房，當時流行的食譜都是主打“在家10分鐘做完晚餐”。

從前覺得樸素的家常料理，一夜之間成了“過時”的代名詞。速凍食品、半成品料理、預制菜成了家庭主婦的救星，快餐品牌的連鎖店以驚人的速度擴張，麥當勞在這時期成為了日本洋快餐的代名詞。

1990年麥當勞在日本的門店數量達到了778家，銷售額則達到了1775億日元，平均單店銷量位居麥當勞全球第一。

連學生群里都在流傳的傳說是，東京一家麥當勞里，一頓飯能吃出折合5000元人民幣的數額。

從家庭廚房的“快”，到高級餐廳的“奢”，這一時期的日本飲食日常，像一層層華麗而虛浮的奶油，涂抹在面包的外皮上，里面是什么餡料，沒有人在意。

而這層虛浮總有融化和消失的時候。

80年代，東京是以“高價飲食”而名揚全球的美食高地。但1990年之后，隨著日本央行連續三次加息和資產泡沫的破裂，輝煌一時的銀座高級餐廳集體遭遇了迎頭痛擊。

2004年，英國《金融時報》是這樣描述的：“20世紀80年代泡沫經濟時期，東京因其高價飲食而名聲在外；14年的經濟低迷后，覆蓋金黃色魚片的壽司已讓位于一碗寒酸的‘牛肉燴飯’?！?/p>

高檔連鎖飯店Soho Hospitality提出破產申請，名廚松久信幸在東京的旗艦店也走向了沒落。

金箔撤下餐桌，魚子醬慢慢退出了普通人的聚會，上班族中午吃的變成了一個簡單的飯團，晚上則是一盤廉價牛肉覆蓋的白米飯。

泡沫破裂后，日本餐飲客單價在二十年間下降了約20%。家庭每月食品支出從1992年的8.2萬日元跌至2000年的7.4萬日元。

“外食”（外出就餐）的市場份額萎縮，“中食”（快餐與便利店食品）逆勢增長了整整三倍。

銀座的燈光變得暗淡，取而代之的，是24小時便利店的冷白光芒。

泡沫破裂十年后，日本人的日常食譜里出現了一些特別的選項，比如酸奶。酸奶銷量一路飆升，人均酸奶消費支出從1989年的幾千日元漲到了2021年的14000日元。

或許，經歷了巨型泡沫和漫長蕭條的日本腸胃，只能在能夠安撫酸楚胃壁的益生菌那里尋求安慰了。

回望日本的泡沫時代，飲食的奢侈與講究不過是一場轉瞬即逝的全民狂歡。

學者原宏之在《泡沫經濟文化》一書中指出：“那個年代的日本，本質上仍然是貧窮的，人們狂買進口產品的歡愉，只是一種虛幻的富足。”

泡沫時代的日本人似乎想在口腹之欲上彌補戰后幾十年的匱乏，于是他們往餐桌上堆砌一切能買到的好東西，仿佛自己盤子里的東西越昂貴，自己內心的匱乏就能藏得越深。

彼時的日本人狂熱追捧法餐的價格和名氣，根本不在乎食材的時令搭配，這種所謂的“講究”更加暴露了他們的狹隘與粗俗。

等到泡沫破碎，日本人的味覺才終于回歸本真。

家庭餐桌上重新出現了樸素的料理，越來越多人開始珍視傳統的“一汁一菜”。

那場過于華麗又過于短暫的幻夢結束了，而很多人的心態還停留在那“失去的三十年”。

以上就是關于日本泡沫經濟時代飲食的內容~

對此，你有什么看法呢？