寶寶一歲，西蘭花兩歲，，“預制菜”這個局，如何破？

商場里面的大部分餐飲店，根本就不接燃氣，或者說是不允許用燃氣的嗎。翻譯一下，商場里的那些餐飲店，絕大部分根本就沒有用明火的條件。

所以你還指望著他們能有所謂的現炒鍋氣嗎，是不是有點幼稚了，2025年羅永浩和西貝撕的挺厲害。順帶把預制菜又一次炒上了風口浪尖，而西貝本來希望開放后廚，直面質疑兌現羅永浩。

但是從眾多網友的反饋來看，西貝的后廚開放行動更像是求錘得錘，5月19號來的羊前腿，2024年9月19號，對，這個放久了，冷凍南瓜泥，哎呀，這個日期有點久吧。

24年的保質期兩年，12個月前的羊腿，11個月之前的南瓜泥，這不免讓所有人都產生一個疑問。那就是我們還能避開預制菜嗎。

首先你要知道一點，大部分的商場店，對于用燃氣都是有非常嚴苛的要求的，比如地下樓層幾乎就卡斷了用燃氣的可能。

根據大型商業綜合體消防安全管理規則，大型商業綜合體的地下，且面積大于150平方，或者是座位數大于75座的餐飲場所，不得使用燃氣。

其次是樓上的餐飲，即便能用燃氣，也是有非常多的要求的，比如燃氣使用區域必須和餐飲區分開。而且還得砌一堵隔墻，另外隔墻的耐火極限還得不低于兩個小時。

換句話說，但凡是明檔都只能用電磁爐，再比如，如果你要通燃氣，廚房區域必須靠外墻布置。所以一家店鋪如果不靠外墻，對不起，他肯定是用不了燃氣的。

即便你滿足了上面的所有的條件，堅持要通燃氣，你還有很多事要干，比如你得單獨的去申請燃氣表。比如你得裝獨立的送排風系統，比如你還得裝可燃氣體的探測報警裝置。

尤其是排油煙罩和烹飪部位，你還得安裝自動滅火裝置，而且這個滅火裝置還得連接報警信號，到商場的消控室。

想要在商場里面搞燃氣、搞明火、搞爆炒，本身就是一項花費巨大、驗收時間巨長的大工程。

所以一般的餐飲店用的是什么，沒錯，就是電磁爐，西貝在這一次接受媒體直播的時候，展示的后廚同樣用的就是電磁爐。當前商場店的廚房最大的功能其實是加熱，而不是炒制。

比如西貝的雞湯，你以為是西貝的后廚在熬雞湯，不是，他是從工廠送過來的湯包，你以為羊腿是現剁的。其實人家也是切割好的包裝羊腿，并且這個保質期還不短，有的長達兩年。

在之前的直播里面，有媒體就發現，西貝后廚的不少料包，都是2024年的產品，但是西貝稱還在保質期內。

所以可以用，但是這些提前做好的產品，在西貝的眼里面并不是預制菜，因為如何區別預制菜本身就是個問題。

舉個例子，如果你說只要不是現做的都是預制菜，那么速凍的包子水餃算不算預制菜，如果速凍水餃不算。那么當年某水餃品牌工廠里面做餡，工廠里面搟皮，找一些阿姨現場包給你看，那這些餃子算不算預制菜。

如果這也不算，那為什么速凍的肉末就能算呢，西貝賈國龍的原話是，我們的每一道菜都是在廚房里現場制作的，不存在預制菜。

其實這句話更精準的翻譯一下是這樣的，那雖然我們的各種材料、輔料來自于工廠，但是最后這些材料的融合和加熱，確實是在廚房里面做的。

比如烤魚類的產品，一定是提前壓制，廚房里二次加熱，而這些都屬于工藝前置，所以不屬于預制菜的范疇。

當然，西貝這么說也是有依據的，2024年的3月，市場監管總局等六部門聯合印發了《關于加強預制菜食品安全監管，促進產業高質量發展的通知》。

通知里面，首先就把主食類的產品開除出預制菜的行列，通知里面稱，預制菜不包括主食類的食品。比如速凍的米面食品，方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

市場監管總局在答記者問中還進一步解釋稱，考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求，中央廚房制作的菜肴不納入預制菜的范圍。

而這就是賈國龍敢于硬剛羅永浩，以及開放廚房給媒體的底氣，甚至賈國龍如此高調的在社交媒體上回應。而且還在門店上架了老羅菜單，其中一個重要的原因就是對于自己合規性的篤定。

西貝實際是想通過這場事件吃到一波流量，打造一個類似于胖東來一般的個人IP。并以此帶動門店營業額的快速增長，要知道，胖東來過去一段時間硬剛起訴黑胖東來的自媒體帶來的可是全網的叫好聲。

但問題是，人心從來不是靠合規得來的，人均80塊錢以上，配上西貝的分量，說西貝是中高端的消費并不為過。

羅永浩的舉證里面，一個西貝的嗆面饅頭賣21塊錢，價格甚至超過了很多米其林餐廳里面的面點產品。

一個工業化后保質期18個月的魚，保質期24個月的西蘭花，同樣也和消費者想象中的鮮活差之千里。西貝在合規上贏了又能怎么樣，這種落差直接讓西貝在輿論場就落了下風。

在老羅的直播中，人家根本就不跟你談標準、談規定，他只談人們最樸素的認知。那最樸素的認知是什么，是18個月前凍的半成品，今天加熱炒制還算不算一道新鮮的菜。

這個問題恰好就是西貝的軟肋，對于羅永浩掀起的這個輿論，賈國龍稱一定會起訴羅永浩。但是賈國龍的敵人從來不是羅永浩，西貝要做的從來也不只是合規。

因為顧客從來沒有討厭過半成品菜，甚至是預制菜。

而這從半成品菜的終端銷量就能看得出來，顧客討厭的是花著鍋氣的錢，聽著現炒的宣傳，最后端上來的一盤菜，制作時間一看，原來是18個月前。