銷量飆升超230%！百億養生水賽道，發酵植物飲靠這個成為新晉黑馬？| 新發現

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最近，植物飲料靠小眾原料跑出了新爆款。

均瑤健康與盒馬聯合上新的兩款市場上鮮見的飲品——青稞植物飲和咖啡果皮植物飲，迅速引發消費者熱議。“口感很神奇的一款飲料”“清新自然，蠻解膩的”……兩款產品上市后，銷量迅速飆升超230%。

圖片來源：均瑤健康、盒馬

作為飲料界少見的原料創新型飲品，這兩款產品為何能快速走紅？它們的出圈，對植物養生水行業的發展與創新有著怎樣的意義？本期“新”發現將帶來解答。

目錄：

1、養生水賽道沖刺百億規模，發酵工藝能否成為下一個關鍵錨點？

2、口感、健康雙在線，揭秘健康飲品的“新公式”！

3、均瑤健康簡介與資質

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養生水賽道沖刺百億規模，

發酵工藝能否成為下一個關鍵錨點？

近年來，植物養生水賽道持續升溫，成為大健康領域最具爆發力的細分板塊之一。數據顯示，2024年，養生水市場規模已從2023年的4.5億元猛漲到30億元，增幅高達566%。

另據前瞻產業研究院的預測，到2028年，中式養生水市場規模將進一步攀升至108億元，賽道發展潛力持續釋放[1]。

市場的持續火熱，也催生了一批爆款產品。伊刻活泉人參枸杞水憑借精準養生定位和鎖鮮工藝，復購超60次；三方四季雪梨枇杷露以溫潤口感和清晰的潤喉功效，月銷超150萬瓶；好望水“照顧系列”精準聚焦日常養生場景，上市僅半年，銷售額便突破億元大關[1-3]...

在這些新品中，多數品牌的創新核心圍繞原料展開。紅豆、薏米、枸杞、金銀花等傳統養生食材，搭配藥食同源賽道的持續爆火，為中式養生水品類提供了豐富的原料儲備，也成為其保持高潛力發展態勢的重要支撐。

圖片來源：馬上贏

然而，當原料的排列組合逐漸成為行業常態，單純依靠原料創新或難以形成核心競爭力，工藝創新便開始成為品牌差異化的新錨點。

此次均瑤健康與盒馬聯合推出的發酵植物飲，便是以發酵工藝為切入點，為養生水品類的發展提供了另一種思路。

康普茶的爆火早已證明了發酵工藝在養生飲品領域的可行性。發酵不僅為茶原料賦予了獨特的氣泡爽感，更強化了其健康屬性，深受消費者喜愛，但同時，其較高的酸感和微酒精含量，也在一定程度上限制了適用人群范圍。

均瑤健康深耕益生菌技術多年，自2021年起便持續推進“益生菌+”戰略，不斷將益生菌技術融入多元化飲品的研發與生產中。

此次推出的新品，正是這一戰略的進一步落地。新品采用益生菌輕發酵方式，在保留發酵飲品健康屬性的同時，打造出柔和順口的口感，有效降低了傳統發酵飲品帶來的刺激感，入口不嗆，回甘明顯，進一步拓寬了發酵類養生飲品的適用場景。

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口感、健康雙在線，

揭秘健康飲品的“新公式”！

在發酵型健康飲品領域，一直存在一個難以破解的“不可能三角”：有了健康價值，往往要犧牲口感；追求好喝，又可能背離健康初心；而發酵工藝稍有偏差，便會讓產品局限于小眾圈層，難以觸達大眾市場。

而均瑤健康與盒馬推出的兩款發酵植物飲，讓這個“不可能三角”實現了閉環。

在原料選擇上，產品主打“小而美”的差異化路線。

青稞作為青藏高原特有的低GI谷物，地域集中性高，本身口感相對粗糙；咖啡果皮則是咖啡加工過程中被剝離的外層果肉，長期以來多被當作廢棄物，或僅經簡單曬干制成茶飲，但其自帶的酸、澀、苦風味并不友好，難以直接被消費者接受。

這些原料大多游離于大眾認知之外，其原始風味與認知基礎天然決定了難以快速走進大眾視野。

均瑤健康通過益生菌輕發酵技術，精準改造了這些原料的原始風味，將原本的酸澀、苦澀感轉化為柔和順口的口感，在充分發揮原料本身健康功效與呈現舒適飲用體驗的同時，也讓原本“小眾”的原料真正變得“好喝”、可被大眾接受。

其中，青稞發酵植物飲以青稞為基底，經益生菌發酵后自帶獨特的谷物發酵香氣，既滿足了消費者對谷物類飲品的口感期待，也進一步拓展了青稞的應用邊界；

咖啡果皮發酵植物飲則實現了“變廢為寶”，將原本被丟棄的咖啡果皮轉化為健康飲品，借助益生菌發酵技術攻克了其風味痛點，兼具低咖啡因特性和環保價值。

圖片來源：盒馬

支撐這份口感與健康平衡的，是均瑤潤盈專研的明星發酵劑NP108。

與市面上其他發酵劑不同，NP108以功效菌株植物乳植桿菌LP-G18和嗜酸乳桿菌LA-G80為核心進行發酵，健康功能明確，適合中溫長時發酵，且能完美兼容多種發酵型植物基飲料，為產品賦予獨特的發酵香氣。

此外，均瑤潤盈的發酵技術成果“乳酸菌發酵食品創制關鍵技術及產業化應用”還獲得了2024年度上海市科學技術獎一等獎。

圖片來源：均瑤健康

同時，作為中國《清潔標簽食品通用要求》的發起單位，均瑤健康堅持配方的純凈與透明。兩款產品均實現了清潔標簽，做到0添加色素、香精與防腐劑，精準契合當下消費者對健康飲品的核心訴求。

作為可替代日常飲水的健康選擇，這兩款新品的推出不僅是一次簡單的產品創新，更向行業傳遞了一套全新的健康飲品開發邏輯：高價值成分+發酵創新+口感平衡=健康飲品的“新公式”。

這一創新公式的背后，是均瑤健康對自身定位的清醒認知——聚焦健康價值更高的創新產品，不滿足于“好喝”的基礎需求，更以技術為驅動，將高價值原料轉化為消費者愿意反復回購的品質之選。

當原料的獨特稟賦、益生菌的健康賦能與發酵工藝的風味進化深度融合，一套可復用的產品范式就此成型。

這不僅為深陷同質化競爭的飲料市場，開辟出一條差異化的突圍新路徑，更讓均瑤健康與盒馬憑借益生菌發酵技術，真正打通了從“小而美成分”到“廣而深市場空間”的核心通道。

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均瑤健康簡介與資質

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