周末在深圳文華東方酒店的東灣餐廳,吃了頓黃景輝師傅的閩東壹魚黃魚宴“灣流歸海”。
黃師傅成名已久,這些年各類獎(jiǎng)項(xiàng)拿到手軟,餐廳版圖也擴(kuò)充到了上海、北京,以及曼谷和雅加達(dá)。我最佩服的不光是黃師傅的廚藝以及經(jīng)營(yíng)管理能力,而是充沛的活力和不斷精進(jìn)的視野。
治大國(guó)如烹小鮮,而成名大廚最難的,就是如何繼續(xù)好好烹飪每一道菜。
這席“灣流歸海”晚宴,除了黃師傅最新版的象拔蚌和咖喱蟹之外,他和水哥做了三道黃魚菜:梅汁咸菜煮大黃魚、豉蒜菜脯醬蒸大黃魚、大黃魚泡飯。每道都出彩,實(shí)屬難得。
潮州咸菜煮的黃魚腩(圖六)鮮美肥嫩,菜脯醬蒸的黃魚入味緊實(shí)(圖九),黃魚泡飯(圖十一)更是鮮濃暖胃。對(duì)于常吃黃魚的上海和寧波食客、乃至江浙滬和包郵區(qū)食客來(lái)說(shuō),也都會(huì)喜歡上黃師傅用潮汕方式做的大黃魚。
飽餐一頓黃師傅的黃魚宴,回房望望野眼,看看天降神光,在云端吃一枚輕盈芝士云朵蛋糕,神仙一樣的周末好時(shí)光。
米其林星廚到深圳一年半,有些做法看不太懂
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