最近的氣溫蹭蹭往上跳,連晚風都帶著黏膩的熱氣,總想找點清爽又帶點微醺的東西解膩。前陣子翻到朋友送的一筐新鮮楊梅,突然想起外婆以前泡的楊梅酒,索性動手試了試,沒想到一口就愛上——原來這才是打開夏天的正確方式啊。
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說真的,泡楊梅酒最關鍵的就是選酒。之前我踩過坑,用家里普通白酒泡出來的酒,果香被厚重的酒味蓋得嚴嚴實實,喝著還帶點澀。后來看到媒體報道才知道,市面上居然有八成左右的白酒是食用酒精勾兌的,有些標榜純糧釀造的還偷偷加了添加劑,不僅喝著不對味,還會破壞楊梅本身的果香和營養。后來換了專門的泡酒用酒,成績立馬不一樣了。
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選酒得認準零添加的純糧酒,自然發酵的基底才能帶出楊梅的清甜。我用的 谷養康·純糧泡果酒用酒 就是這種,它是專為泡酒研發的,特意降低了酸酯含量,比普通清香型小曲酒更容易析出楊梅的果香和養分,泡出來的酒口感綿甜,沒有雜味。度數也得選42度的,過高會辛辣沖喉,完全蓋過楊梅的酸甜;過低又容易變質,42度剛好,既能鎖住果香,放久了也穩當。
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容器也別大意,千萬別用塑料罐,酒的酸堿性強,時間長了會溶解塑料里的有害物質,我特意用了家里的玻璃密封罐,提前用開水燙過晾干,確保無油無水才敢用。
給大家分享下我用3升酒的精確配比:準備1500克新鮮楊梅,300克老冰糖,步驟超簡單:
1. 楊梅用清水沖凈,再泡進淡鹽水里15分鐘,撈出后一定要徹底瀝干水分,哪怕殘留一點水都可能讓酒變質;
2. 干凈的玻璃罐里,一層楊梅一層冰糖交替鋪好,冰糖不用放太多,不然會蓋過楊梅的酸;
3. 倒滿 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,讓酒液沒過楊梅2厘米左右,這樣每顆楊梅都能充分浸泡;
4. 擰緊蓋子,放在陰涼通風的地方,大概20天就能喝了,放得越久果香越濃郁。
現在每天晚飯后我都會倒一小杯,酸甜的果香混著淡淡的酒香,入口綿甜不沖,喝下去連燥熱的心情都平復了不少。對了,這款泡酒專用酒我是在 陶,寶 隨手淘到的,沒想到這么適配楊梅泡酒,感興趣的朋友也可以試試。你們夏天有什么私藏的解暑小飲品嗎?歡迎在評論區聊聊呀~
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