北京
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春天就像小孩子的臉，說變就變，昨兒還是風和日麗，今天就小雨綿綿，氣溫下降了近10度。最近吃青菜多，大人孩子都有點抱怨，說太清淡，讓做點重口味的硬菜，于是一鍋排骨燉干豆角就登上了我家餐桌。
這一大鍋熱氣騰騰的硬菜，陰雨天吃太治愈了，又香又暖！排骨燉得軟爛，一抿就脫骨；干豆角吸飽了肉汁，口口都是解饞的滿足，咸香入味不油膩。就這樣的菜，不管是配米飯還是饅頭花卷，輕松多吃2碗飯，妥妥的下飯神器。
千家千味，今天分享的是我家做排骨燉干豆角的烹飪技法，怎樣快速令排骨顏色紅潤，肉嫩不柴，軟爛入味？干豆角怎樣快速變軟？只要抓了這兩個重點，我敢說你做的菜全家都愛吃，并且是百吃不厭經(jīng)典美味。
所以，春天咱們做飯別總盯著青菜了，時不時給家人換換口味，像我這樣燉上一鍋硬菜，好吃得停不下來！食材做法簡單，跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【排骨燉干豆角】
需要準備的食材：排骨3斤，干豆角小半盆，冰糖1把，鹽適量，生抽適量，甜面醬1勺，花雕酒適量
燉肉用調料（裝袋用）：大蔥4段，姜4片，洋蔥1/4個，白芷1片，八角2個，香葉2片，干辣椒段2個，小茴香1小撮
詳細做法：
第一步，排骨別直接用，買回來后多加涼水先浸泡去血水，這也是去腥的一個步驟
第二步，排骨剁的時候會有骨頭渣子，需要用手捻著把渣子洗干凈，然后撈出來
第三步，煮鍋里加入涼水，把排骨倒入鍋里，啥也不用放，大火燒開，撇掉浮沫就關火，把排骨撈入燃氣壓力鍋里待用。這一步的作用是去腥，且不要久煮，也不要用涼水沖洗，是肉嫩的一個關鍵步驟
第四步，炒鍋里加比炒菜量少些的植物油，再加入半飯勺清水，抓入1把冰糖下鍋，用飯勺不斷攪炒。這一步里，注意鍋底的火苗不要太大也不能太小，以不超過鍋里油水的圈為主，以免炒糊
第五步，這個過程千萬別離開，要一直認真攪炒，冰糖融化后，水汽也揮發(fā)了，會不斷往起鼓泡泡
第六步，再接著炒，等泡泡由白、淺黃、變成褐色的時候，立馬倒入1碗熱水，攪勻
第七步，為了防止糖色水有點苦，可以加3粒冰糖中和一下，煮到糖色水的顏色均勻紅潤，關火待用。關于炒糖色水，作用是令排骨的顏色紅潤，燉出來的菜色更有食欲，如果不喜歡，可以這一步省略
第八步，這時候要準備燉肉的調味料了： 大蔥4段，姜4片，洋蔥1/4個，白芷1片，八角2個，香葉2片，干辣椒段2個，小茴香1小撮，把這些全都裝入調料袋里，扎好口
第九步，把調料袋放入裝排骨的壓力鍋里，倒入沒過食材的熱水，倒入糖色水，加入1勺甜面醬、3勺花雕酒、適量生抽，擰好壓力鍋蓋子，大火燒開，轉小火壓15分鐘。用壓力鍋壓排骨，減少燉制時間，會使排骨吃著軟嫩不柴，肉軟乎
第十步，令干豆角絲變軟的快速方法：把干豆角絲放入大點的盆里，燒上一大壺熱水倒入，快速蓋上蓋子燜10分鐘
第十一步，10分鐘以后的干豆角絲已經(jīng)軟了，換水洗凈就可以用了
第十二步，時間到，鍋里的排骨已經(jīng)熟透了，軟爛有型，菜湯噴香濃郁，湯的量剛沒過食材
第十三步，把豆角絲下鍋，放鹽調好咸淡口味，這回不用壓了，直接大火燒開中火燉
第十四步，大約20分鐘左右，鍋里的菜湯減少，豆角絲吸飽了濃汁，變得軟乎乎還油潤，排骨軟爛脫骨，這時候就可以關火出鍋啦！
香噴噴的【排骨燉干豆角】做好了，我再嘮叨幾句：
如果你用的排骨太瘦還少，且豆角絲還多，可以在燉排骨那一步里加點豬油，燉出來的菜會很香，不會清湯寡水。
排骨嫩而不柴三部曲：浸泡+焯水時間短+用壓力鍋壓
豆角絲快速變軟的竅門：用剛燒開的熱水澆入，蓋上蓋子燜10分鐘就能用
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