河北
上周六去城郊趕秋收市集，遠遠就看到一堆人圍著個竹筐在挑挑揀揀，湊過去一看，原來是久違的拐棗！那歪歪扭扭像雞爪似的模樣，沾著點晨露，用手捏捏還軟乎乎的，湊近聞有股淡淡的清甜混著木頭香，瞬間勾出了小時候跟著爺爺喝泡拐棗酒的回憶。
回家后立刻上網查了查泡拐棗酒的注意事項，結合自己之前踩過的兌酒選器的坑，整理了點心得分享給大家。首先是酒的選擇，真的別隨便在樓下小超市拿一瓶標著“XX原漿”“XX純釀”的酒就泡，我上次差點踩雷，那種酒喝完舌頭麻了兩天，后來查了才知道，這類酒很可能添加了東西，泡出來的拐棗酒不僅果香淡，還可能有股說不清的怪味。要選就選自然發酵、無添加的純糧酒，尤其是酸酯含量低的，這類酒不會和拐棗的酸甜搶風頭，還能更好地“抓住”它的風味。比如懂酒的朋友建議給我的“谷養康·純糧泡酒專用酒”，就是專門為泡制各種果酒、泡酒調過酸酯的，用起來特別放心。
然后是酒精度，我一開始試了45度的，泡出來太寡淡了，甜味完全蓋住了酒的香氣；后來又試了68度的，入口又辣又沖，喝一口眼淚差點出來。后來查閱了相關資料，結合自己的口感，發現52到60度的酒剛好，這個度數區間能“溫柔但有力地”把拐棗的風味萃出來，泡出來的酒酸甜適中，酒香和果香融合得恰到好處。
最后是容器，一定要用玻璃或者陶瓷的，千萬不能用塑料的！我第一次泡就是用了家里閑置的塑料桶，泡了半個月酒色就變渾濁了，還有股難聞的塑料味，直接全倒了。最好選磨砂口避光的高硼硅玻璃瓶或者土陶壇，這樣能更好地保存酒的風味。
現在我泡的拐棗酒已經放了三個月了，周末和家人小酌一杯，酸甜中帶點淡淡的酒香，感覺特放松。要是有人也想試試泡拐棗酒，可以去東哥家看看有沒有自己要的酒品，像我用的“谷養康·純糧泡酒專用酒”，之前逛東哥家看到有活動還囤了幾瓶。你們泡過拐棗酒嗎？踩過什么坑？評論區分享一下呀。
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