甘肅
為加強農村集體聚餐食品安全管理，規范流動廚師操作行為，預防食源性疾病和食物中毒事件發生，保障群眾飲食安全，什川鎮市場監管所于3月25日組織開展了全鎮農村集體聚餐流動廚師約談暨技能提升培訓會，全鎮15余名廚師參加。
培訓會議詳細解讀了《甘肅省農村集體聚餐食品安全管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》，進一步明確流動廚師作為農村集體聚餐的“掌勺人”，與承辦者共同對農村集體聚餐的食品安全負主體責任，落實報備和登記義務。
會議要求，一是高度重視，從思想上要提高對農村集體聚餐活動的認識。農村集體聚餐因其規模大、參與人數多、加工條件有限等特點，成為食品安全問題易發的重點領域。流動廚師作為直接操作者，其專業素養和責任意識直接關系到聚餐活動的安全與否。二是明確責任，從行動上要強化對農村集體聚餐的主動備案登記。流動廚師承接宴席后，應主動到什川鎮市場監督管理所進行登記，并填寫《農村集體聚餐經營者登記表》，簽訂《農村集體聚餐食品安全責任協議》。每年組織雇傭的食品加工制作人員和服務人員（包括新參加和臨時參加的人員）進行食品安全知識培訓和健康體檢。三是規范操作，從意識上要強化對農村集體聚餐的食品留樣。進行集體聚餐加工場所和食品貯存應遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源，要事先對舉辦聚餐的周邊環境進行清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生的條件。流動廚師應配備規范的留樣柜，按規定做好食品留樣工作，做到按成品品種留樣，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于 125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，冷藏溫度0℃—8℃，留樣食品不得進行再加熱。使用非統一供應居民生活用水的，還要對用水進行留樣。
本次約談培訓有效提升了全鎮農村流動廚師的食品安全意識和操作技能，為保障農村集體聚餐食品安全奠定了基礎。下一步什川鎮市場監管所將持續強化監管與宣傳，筑牢農村食品安全防線。
來源：什川鎮市場監管所
圖文：李常青 編輯：何亞鵬
審核：郭 瑋審簽：路曉杰
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