關于重慶“活魚麻醉”的更多細節

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重慶通報“活魚被人為麻醉”事件，如果看過的朋友可以跳過前半段。

在央視《財經調查》記者歷時2個多月的暗訪中發現，重慶樂邦水產市場中，大量長途運輸的活魚抵達后處于非自然休眠狀態。

在運輸環節上，記者還看到工人往裝活魚的桶里加一瓶蓋液體攪拌后，活蹦亂跳的魚瞬間安靜癱軟。

這些液體瓶上寫著“魚護寶”，成分是丁香酚，屬無生產日期、無生產廠家、無生產許可證的“三無”產品。

丁香酚?（Eugenol）是一種天然存在的有機化合物，具有抗菌、鎮痛、抗氧化等特性。在醫學上，常用于緩解齲齒疼痛，并具備局部防腐功能。

當然，它對魚來說，也有麻醉鎮定作用

為什么要在活魚運輸中加入這種麻藥？估計是降低損耗。

筆者通過Deepseek綜合計算，活魚運輸的正常損耗通常在2%-8%?，具體數值取決于魚的種類、運輸距離、技術條件和管理水平。

易損耗魚類（如白鰱、鱸魚等）損耗率可達8%，而耐運輸的魚類（如草魚、黑魚等）可控制在5%左右。

三農自媒體@中國水產養殖網還有文章表示，從起點到消費點的流通、儲存效率和效益還無法得到控制和整合，從養殖產地到市場出售，中間損耗高達30%。

央視暗訪中，商販就表示運輸活魚時加麻藥，是為方便裝卸、防止在運輸過程中掉魚鱗。

2002年，高毒致癌的孔雀石綠被列入禁用清單，尚沒有被清單點名禁用的丁香酚，則成為業界主流產品。

農業部水產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室，也早在2016年調查表明，目前水產市場上多數商家所使用的漁用麻醉劑——丁香油水門汀，其丁香酚含量達99.9%。

盡管有長江、嘉陵江等水系環繞，但重慶本地的水產遠不足以滿足居民需求。

據市水產總站對全市重點養殖企業監測，重慶2025年11月地產水產品產量1052.3噸。而重慶井口市場交易量就達到10640噸、涪陵新大興國際漁業批發市場交易量也有699.1噸。

重慶市農業農村委員會和重慶12316公號，每周都會重慶漁業市場數據。僅井口市場4種大宗淡水魚（草魚、白鰱、鳙魚、鯽魚）的批發量，2025年前11個月就超過11萬噸。

2025年12月份的數據很迷，重慶市農業農村委員會顯示，當月井口市場水產品交易量60648噸，近乎全年交易量的一半。但按照周統計來看，交易量又回到了正常水平的10402噸。

或許是統計口徑的變化。

對了，估計很多本地人還不知道，井口市場其實就是央視曝光中的重慶樂邦水產市場。

它與重慶市優質水產品配送中心是同一實體，被定位為重慶主城交易量和交易額最大的淡水魚批發交易平臺。重慶市樂邦水產品有限公司，是獨家投資建設和運營管理方。

話扯回來，這些魚來自哪里？過半淡水魚或許來自于湖南和湖北。

特別是湖北，2025年淡水產品總量達571萬噸，穩穩拿下全國第一的“三十連冠”，漁業產值突破1850億元。

2016年《中國水產》的一篇報道中提過重慶盤溪水產市場。當時，相關負責人就表示除了草魚主要來自本地外，70%的白鰱、花鰱都來自湖北、湖南、江蘇及廣西四省，這當中，有近50%來自湖南、湖北。而鯽魚則有近九成來自湖南和江蘇，其中湖南約占50%。

在《上游新聞》2018年的一篇報道中，重慶樂邦水產公司董事長許承群也介紹到，井口優質水產品配送“中心的這些生態有機淡水魚主要來自長江三峽庫區以及湖南、湖北、廣西等地。”

重要的是，這些魚最終流向了哪里？答案是幾乎整個重慶主城。

許承群在同一篇報道中介紹，該配送中心已與新世紀、永輝、重百等主城各大批發商達成合作協議，確保每天凌晨開市前，市民能就近購買到鮮活的優質淡水魚。

“現在中心平均每天的銷量在330噸，年銷量約12萬噸，交易額15億元，交易量占重慶主城市場的90%。”

跨省運輸，如何降低損耗？個人認為，大概率也是活魚麻醉。

這不是活魚入渝的特例。央視報道的山東、江西等地都在這樣用，已經是一個行業潛規則。

早在2012年，《法制晚報》就報道，北京最大海鮮市場用麻醉藥喂魚，當時記者拿到相關藥物，說明書上介紹適用范圍用于窩溝的暫時封閉，以及間接蓋髓，主要成分是氧化鋅、丁香酚和松香。

微信公眾號@一個生物狗的科普小園提到了一篇論文，是《食品安全質量檢測學報》上一篇關于丁香酚在國內水產品中的風險評估論文。

其中提到，

2015年國家水產品質量安全風險評估項目組的抽查研究發現丁香酚檢出率是10.6%。

2017年湖北一個課題組的檢測，檢出率32.5%。

2018年江蘇部分地區的抽查，檢出率18.52%。

央視網還有一個數據顯示，從2022-2024年，福建省多個城市的水產市場中海鮮丁香酚含量跟蹤調查，檢出率逐年上升，3年間從58.14%上升至88.1%。

真可怕。只要你這些年吃過魚，很大可能性就中了“活魚麻醉”的招。

去年，我們還在大肆質疑預制菜。

特別是西貝事件，餐桌上的海鱸魚，包裝袋上保質期18個月、腌制生品。記者暗訪中，廚師先說“大黃魚解凍后不用就報廢”，被追問后改口“做熟后還能賣三餐，隔夜”。

而今，曾作為一個大賣點的“活魚現殺”都不敢吃了。

吊水魚預計會成為熱門。

在暗訪中，廠家告知央視記者，丁香酚在魚體內完全代謝至少需48小時。也就是說，如果你把魚買回家，先養至少48小時再吃，預計丁香酚的殘留就會沒啥了。

這其實就算吊水魚了。

據2025年主流消費趨勢報告顯示，超過78%的消費者在選購生鮮時優先關注“無藥殘”“無土腥味”等安全指標，高蛋白、低脂肪類食材的搜索量同比上漲65%。

所以，吊水魚開始成為一些商超的力推產品。

2025年10月底，永輝超市就在廣州、深圳率先試點吊水魚。此后僅用三個月，便迅速完成從華南到華東、華西、華北的全國性布局。

截至2026年2月底，吊水魚已覆蓋全國近200家門店，累計售出超70萬條。今年2月全國銷量環比增長近50%。

其中，永輝在重慶市場的吊水魚銷售不錯，環比增幅達60%，渝北吾悅店成為全國銷售冠軍門店。

經過永輝活魚采購負責人介紹，桂花魚、黑魚需吊水30天，其余魚類不少于10天。魚兒被放入25立方米的標準凈化集裝箱，每箱1000斤在四級凈化活水中逆流游動。

期間不投喂膨化飼料，若吊水超過10天，則少量補充中草藥與維生素拌料，讓魚在仿生環流中排空體內殘餌、消耗多余脂肪。

沒有收永輝的廣子費，純屬案例需要。

吊水魚經歷了10至30天的養殖，肯定會比普通魚貴。

《湖北日報》就有文章指出，吊水武昌魚在中百倉儲會員店，每斤29.8元。這一價格相較于普通鳊魚12.8元/斤的價格，足足高出了17元/斤，在水產市場中形成了鮮明的價格差。

顯然這不是尋常人家該有的吃魚預算。那么，大眾百姓只能吃麻醉魚嗎？

這或許會成為常態。

根據央視報道，醫學上認為，長期大量使用丁香酚，會損傷肝腎，而特殊人群，如孕婦、兒童則需要慎用，且要避免與抗凝藥、鎮靜劑同時使用。

所以，出于保護消費者的角度出發，我國沒有把丁香酚列入水產養殖允許使用的藥物名單，但也不在禁用名單之列。

但是像日本、韓國、澳大利亞等多個國家，其實都已經明確批準其用于食用魚養殖/運輸。

為什么？因為用丁香酚麻醉活魚，對消費者的身體威脅可能并沒有我們想象中的那么大。

在前文提及的央視網報道中，南平市疾控中心理化檢驗主管技師洪臣熙就提到，檢測數值風險評估表明，我國成年女性、男性、孕婦及哺乳期女性的丁香酚每日攝入量最高值為每千克體重0.0331毫克，相當于一位60千克的成年人平均每日食用量為1.986毫克。

而聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5mg/kg體重。

也就是說，一個體重為60千克的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚，才可能對身體產生危害。

我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量。此外，日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留。

此外，我們只看到了每年水產的丁香酚檢出率，但總檢出量越來越少。

論文《丁香酚在水產品中的殘留及風險評估研究進展》中提到，與2015年國家水產品質量安全風險評估項目組的風險監測結果比較發現，水產品中丁香酚殘留檢出率明顯升高，由2015年抽檢檢出率的10.6%上升到2017年的32.50%，但丁香酚殘留范圍低于2015年項目組。

加文末微信可獲取PDF文檔可

2015年項目組檢測丁香酚殘留量范圍為3~36100μg/kg，殘留量最高值是2017年湖北項目組的近10倍。

按照2015年項目組丁香酚最高殘留量36100μg/kg計算，每人每天從水產品中攝入的丁香酚總量最多為3.61 mg，估算值遠低于每人每日的安全攝入量。

因此，根據現有數據分析，水產品中丁香酚殘留對人體的健康風險較低。

對于更多中產而言，大家可以質疑、可以拒絕，也可以選擇成本更高的吊水魚。

但對于普通大眾而言，我們甚至無法奢求任何產業不要有添加劑，只是渴望有一款國標允許、限量使用的合規食品添加劑。

我們清楚，現代食品供應鏈，離了添加劑根本轉不動。

我們也明白，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。

你看，FDA（美國食品藥品監督管理局）允許MS-222用于食用魚的麻醉，日韓允許丁香酚用于食用魚養殖/運輸。但是在此基礎上對于最大殘留限量、停藥期等，都有嚴格的限制。

全員吊水魚是不可能了，我們只希望有安全的麻醉活魚，這可能需要主流媒體多報道幾次，去推動相關行業標準乃至法規的發布。

但而今，本就處于灰色地帶的丁香酚，居然還是“三無”產品。不知道下一期重慶漁業數據發布時，會產生多少下滑數據……

參考資料

[1]中國水產養殖網，保障活魚品質，降低90%運輸損耗，讓養殖戶每斤多賺3-4元 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1708524164368053647&wfr=spider&for=pc

[2]中國水產，湘鄂受災，重慶淡水魚批發價上漲 https://mp.weixin.qq.com/s/CTQNH94cYgcerLvNZ0ZPhw

[3]上游新聞，這樣就可以讓市民吃上鮮活的水產品了 https://www.cqcb.com/dyh/government/dyh91/2018-12-28/1345391.html

[4]法制晚報，北京最大海鮮市場曝用麻醉藥喂魚 商人稱為賣相 https://news.sohu.com/20120319/n338200376.shtml

[5]一個生物狗的科普,央視曝光的“活魚麻醉”，真的危險嗎? https://mp.weixin.qq.com/s/vL9w6YPZE3uBcPF_KXCgtw

[6]楊潔，朱曉玲，丁香酚在水產品中的殘留及風險評估研究進展，食品安全質量檢測學報

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