如何吃透湘菜？4月長沙，與9大現象級品牌創始人面對面

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整理丨黃綺麗

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為什么一定要來長沙？

長沙，不僅是湘菜的發源地、大本營，更是中國餐飲創新的“現象級考場”。這里孕育了從百年老字號到現象級網紅品牌，演繹了如何將地域味道打造成全國流量、將一時爆紅沉淀為長久品牌的商業奇跡。

本次研學由湖南省餐飲行業協會指導，《湘菜》產業研究院、湘菜人微報主辦，9家標桿品牌創始人面對面分享，3天3晚，帶你深度拆解湘菜爆款背后的實戰邏輯。

本次研學全程干貨

9家標桿餐企創始人親述

● 如何通過場景美學打造高溢價體驗式餐飲？

● 連鎖餐廳的選址邏輯與成本控制的實戰經驗！

● 如何打造“可復制”的鄉土體驗？

● 極致性價比的快餐賽道的突圍戰術！

● 流量品牌的爆款邏輯

● 拆解地道“土味”的出圈邏輯

● 遠離市中心，如何靠口碑成為“必吃榜”榜首？

● 湘菜出海的實踐與思考

● 老字號·新戰略·大湘菜

無論正在創業的新餐飲人、還是老餐飲人轉型突破，本次長沙之旅都將為你注入：

一套能用的盈利模型

——不只是聽案例，通過拆解長沙頭部的賬本邏輯，拿方案、套模板！

一份穿越周期的底氣

——在行業波動中，在價格戰和同質化里，攥緊盈利的確定性，找到那件“別人抄不走”的事！

第一站· 長沙嘻院

——靠自然流打爆的院子餐廳

1、得天獨厚的城中秘境選址，占地6000平的城市“院子餐廳”。

2、會呼吸的沉浸式景觀，就餐環境成為餐廳的核心吸引力。

3、某書平臺種草筆記上千條，自帶流量屬性，普通節假日日均客流超2000人。

4、菜品兼顧品質與流量，可參與的文化盛宴。

第二站 ·大碗先生

——社區性價比之王，湘菜連鎖的“效率王”

1、拒絕加盟，全國直營門店突破200家！

2、長沙黃金地段，占地1300平。

3、深耕社區和商場，人均客單價“30元”。

4、自營供應中心，“半手工機械化”中央廚房，實現核心食材成本降低，保證標準化覆蓋。

第三站·田小狗的飯店

——被無數同行爭相模仿的鄉野“天花板小狗”

1、人均消費上百元的鄉野菜。

2、“餐飲同行學習熱度”榜單排名前三名。

3、《舌尖》導演陳曉卿打卡、認可，自帶流量。

第四站·霸碗

——湘菜首個千店品牌

1、門店覆蓋20個省，74個城市，單店日均堂食銷量可達1300碗，一道辣椒炒肉，年銷量超500萬份。

2、2分鐘出餐，炒菜機器，實現4菜同炒，標準化率高達95%。

3、不做預制菜，極致性價比，拿捏打工人“快且香”的需求。

第五站·串小白燒烤

——爆款品類鮮貨燒烤的“流量王”

1、“燒烤天花板”，排隊數小時仍“一座難求”。

2 、多家門店區域燒烤熱門榜第一。

3、打造創始人IP，積累高粘性的私域流量。

4、去家族化，推行員工持股計劃，讓員工為自己而戰。

第六站·謝老九肉聯廠

——“廚癡”謝露鋒的江湖神店

1、“地方土味菜”+“工廠風”的創新與場景溢價范本。

2、客單價“70+”，人氣仍然火爆。

3、借助“網紅效應”多維度探店，打出口碑，快速出圈。

第七站·壹雙好手

——2025長沙大眾點評必吃榜top1

1、遠離商圈10km，將小館子做成“熱門打卡點”，飯點排隊桌數超60桌。

2、廚房外置，“現殺現做”在顧客眼皮底下做菜，建立信任壁壘。

3、依靠“人海戰術”優化服務，提升就餐體驗。

第八站·味上湘菜館

——湖南首個開出海外連鎖店的本土湘菜品牌

1、30年廚子開的“高端”湘菜館。

2、 “三年剁椒肉炒肉”年銷量超200萬份。

3、堅持直營模式，在長沙有20家分店。

4、讓湘菜走出國門——日本東京。

第九站·龍牌味業

——全球最大的湘菜應用研發中心

1、占地超10000平方米。

2、深耕基礎調料、復合調料及湘菜風味小吃的研發生產。

3、行業人才互動交流平臺。

4、湘菜工藝研究與技藝創新。

研學相關信息

【研學時間】2026年4月20-22日

【研學城市】湖南·長沙；

【研學費用】

早鳥價：5800元/人（限3月31日之前報名者）

標準價：6800元/人

每個品牌限3人報名（強烈建議餐飲老板、總經理、總廚報名）

【費用包含】3天3晚住宿；全程餐飲；（酒店早餐+長沙特色正餐）；商務中巴交通；所有企業參訪、資料、講師、攝影等服務；研學禮包 + 行業報告 + 全年《湘菜》1份；社群入群 + 后續資源對接服務；費用不含往返長沙交通。

【研學咨詢】趙老師 13467715730

【增值服務】

1 加入“研習團社群”，持續交流;

2 《湘菜》活動配套宣傳;

3 湘菜人微報新媒體矩陣對活動進行圖文+視頻宣傳;

4 優先對接湖南省餐飲協會的優質供應鏈資源；

5 優先受邀參與行業協會和《湘菜》其他活動；

6 品牌背書機會：優秀學員企業可獲《湘菜》專訪推薦；

7 獲贈創始人現場分享及《湘菜100問》全套視頻資料。