湖北
記者了解到，北京國貿(mào)大酒店國貿(mào)79餐廳攜手中華老字號東來順推出全新一季“京城之味”Chef Zoe品鑒菜單。
北京國貿(mào)大酒店行政副總廚Chef Zoe，將西式烹飪技藝與本地京味食材巧妙融蘊。此次全新“京城之味”品鑒菜單，她采擷東來順代表性食材，如糖蒜、麻醬及韭菜花等，與經(jīng)典西餐菜品巧妙融蘊。通過美食，以獨特視角展開北京文化敘事，推廣中國非遺技藝智慧。
紅酒牛尾以東來順經(jīng)典紅燒牛尾為底，融國貿(mào)79臻選中法莊園珍藏馬瑟蘭紅酒慢煨，牛骨承味，肉質(zhì)酥軟脫骨，滿浸馥郁酒韻與醇厚肉香，復(fù)刻經(jīng)典更賦新味。酸橙青瓜，清冽酸橙青瓜之味沁入云端味景，珍饈之趣，盡在層疊之間。
前菜宮保紅魔蝦，選用軟糯鮮甜的西班牙紅魔蝦，以傳統(tǒng)四川傳入北京的宮保烹飪技藝賦予其新鋒之味，點綴中國本地卡露伽魚子醬，更具奢美食韻。暖湯澳洲和牛暖湯三重奏，精選澳洲和牛牛展，佐以珍貴黑雞樅與陳皮慢煨，鮮香交融果韻，共奏味覺交響。
主菜琥珀鮑魚佐東來順非遺糖蒜，琥珀金蔥湯汁輕裹，溏心鮑魚經(jīng)文火慢煨至柔潤，創(chuàng)意搭配東來順非遺糖蒜，酸甜脆爽解膩增鮮，經(jīng)典與匠心碰撞，演繹多維風(fēng)味之妙。新西蘭羔羊排佐東來順韭菜花，奢美新西蘭羔羊排以東來順韭菜花包裹入味，經(jīng)典紅酒汁創(chuàng)意加入東來順麻醬，西餐餐桌之上也可呈現(xiàn)京城煙火氣。
甜品以東來順銅鍋趣意命名，靈感來源北京銅鍋涮肉。漿果酸奶慕斯似鮮切羊肉，佐以紅菜頭、番石榴醬及斑斕葉汁組合而成的“麻醬醬料”，莓果酸甜交織芝麻濃香。
據(jù)悉，國貿(mào)79“京城之味”Chef Zoe品鑒菜單攜手中華老字號東來順，限時呈現(xiàn)至6月30日，每雙月菜單煥新。
記者：夏 暉
企業(yè)供圖
編輯：高 遠(yuǎn)
執(zhí)行主編：周宇杰
主編：陳麗敏
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