北京
很多同學(xué)都說想要低脂美味又簡單的面包，必須安排起來！
來一款揉面和發(fā)酵都很簡單的全麥黑芝麻貝果。它低脂低糖，還可以做成三明治當(dāng)健身餐，快來試試吧。
全麥黑芝麻貝果
面團(tuán)配料：
高筋面粉200克，全麥面粉100克，熟黑芝麻20克，細(xì)砂糖8克，鹽4克，干酵母3克，水175克
糖水（煮面團(tuán)用）
水750克，細(xì)砂糖38克
首先我們將熟的黑芝麻用搟面杖略微碾一碾，使它成為黑芝麻碎。黑芝麻不用碾磨得太細(xì)膩。
接著揉面。把制作面團(tuán)的所有材料都倒入攪拌盆里，包括剛剛碾碎的黑芝麻。
用廚師機(jī)揉面，制作面團(tuán)的低速揉面檔位揉8分鐘左右就可以了。直到揉成光滑的面團(tuán)。
手揉的話用力揉十多分鐘將面團(tuán)揉透。這個面團(tuán)不用揉出膜（但也要保證揉的表面光滑哈）。
將面團(tuán)放在臺面上壓扁，并均勻切成6份。
將小面團(tuán)分別揉圓，之后，蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分鐘。
取一個松弛好的小面團(tuán)，搟開成為長條形。然后用手指將兩邊拉直，成為長方形面團(tuán)。
用搟面杖將一條長邊搟得更薄一些，這樣收口處會更服帖。
從沒有搟薄的另一條長邊卷起來，卷成小面卷。
將小面卷的一頭搓成尖尖的。另一頭壓扁并用搟面杖搟薄。
將小面卷首尾相接成為圓環(huán)形。收口處捏緊。
裁一張大小合適的油紙墊在整形好的貝果面團(tuán)下面，這樣后續(xù)拿取面團(tuán)會更方便。
把所有面團(tuán)都整形好，就可以放入帶發(fā)酵功能的烤箱進(jìn)行發(fā)酵了。發(fā)酵需要一定濕度，如果烤箱沒有噴蒸汽創(chuàng)造濕度的功能，需要同時放一碗冒熱氣的開水來創(chuàng)造濕度。
35℃，發(fā)酵30分鐘左右，直到面團(tuán)變成原來的1.5倍大。根據(jù)實際情況調(diào)整發(fā)酵時間，面團(tuán)一定不要發(fā)酵過度，發(fā)酵好的面團(tuán)按上去會回彈。
開始煮面團(tuán)。
鍋里倒入水和糖，攪拌并大火加熱。同時，將烤箱預(yù)熱至上下火200℃。
等鍋里的糖水煮到冒小氣泡的程度，如果有溫度計可以測量一下溫度大約90℃。這時候就可以把發(fā)酵后的貝果面團(tuán)放入鍋里了。油紙的一面朝上，并順勢將油紙移除。
調(diào)整火力使糖水保持在冒小泡的程度，將貝果面團(tuán)兩面各煮30秒。
煮面團(tuán)，是制作貝果的必要步驟，煮過之后的面團(tuán)才會得到貝果那種獨特的充滿嚼勁的口感。
將煮好的貝果放入鋪了硅油紙的烤盤里。這時候烤箱也差不多預(yù)熱好了。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火200℃，烘烤18-20分鐘。根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間，將貝果表面烤至金黃色即可出爐。
出爐后的貝果，冷卻以后就可以吃了。貝果面包低脂低糖，充滿嚼勁的口感別有風(fēng)味。可以切開來涂抹果醬、奶酪醬、花生醬等等。
我更喜歡把它做成三明治，將貝果橫切開，夾上蔬菜、香腸、煎蛋等食材，搭配你喜歡的醬汁（黃芥末醬、番茄醬、沙拉醬等等），就是一份美味的三明治了。
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