江蘇
還有十天就春節了，年味漸濃，尤其在泰州農村，家家戶戶都忙著蒸饅頭呢！這里說的饅頭是帶餡兒的，在別的地區稱之為包子。小時候，一到臘月，特別期待家里做饅頭、蒸饅頭的日子，因為那天，左鄰右舍會約好時間，大家一起忙碌，男人負責添柴燒鍋，女人和面的和面，包餡兒的包餡兒，忙得不亦樂乎。
當一籠籠熱氣騰騰的饅頭出鍋后，長輩們會將饅頭倒在一個大的笸籮上面，天氣好的時候，曬干，而曬干的饅頭存放半年都不會長霉。不過現在，生活條件好了，人們直接將做好的饅頭冷凍在冰箱。
盡管現在不缺吃、不缺喝，父母在農村還是堅持每年蒸饅頭，蒸饅頭代表著日子“蒸蒸日上”，大家希望用最美好的儀式去迎接新年的到來，祈求來年生活紅火、事業興旺。
今年家里又開始做饅頭了，先來看看大家都準備了什么餡兒。
第一種餡兒是蘿卜絲餡兒，蘿卜切絲，用鹽腌制一下，裝進一個大布袋，然后用石頭壓在上面擠干水分，豬肉切絲炒熟，跟蘿卜絲拌在一起，加入蔥、姜、鹽、味精等調味料。
第二種餡兒是胡蘿卜絲芝麻餡兒，自家種的胡蘿卜，切片再切絲，加入鹽拌勻腌制一會兒，同樣壓出水分，壓干的胡蘿卜絲，加入芝麻，加入白糖拌勻就可以了。
第三種餡兒是豆沙餡兒，我們平時在早餐店吃的豆沙包都類似流沙的狀態，但是我們過年過的這種豆沙餡兒的饅頭，豆沙會非常干，蒸熟的紅豆直接壓碎，加入白糖拌勻就可以了。
準備好餡兒料，就準備包餡兒了。在過去，沒有發酵粉，長輩們都是用老面來發酵，更驚訝的是我媽說過去的老面是用玉米面粥發酵而成。現在有發酵粉，做饅頭方便快捷多了，但是要想饅頭好吃，發酵母還是代替不了老面。
發酵好的面團分成均等大小的面劑子，包入。看！自己種的小麥打的面粉，雖然顏色沒那么白，但是純天然無添加，麥香味十足。
各種餡兒的饅頭包好，稍微醒一醒，就可以上鍋蒸了。以前是燒土灶，現在為了方便，都用這種可移動的大爐子。
蒸好的饅頭倒在笸籮里面，晾干水分，為了區分各種餡兒，會在饅頭頂部點上紅點，或者畫上標記。
除了蒸饅頭，或者蒸饅頭有剩余的面團，人們還會蒸上一些發糕，蒸好的發糕切成片，曬干，這樣方便保存，吃的時候上鍋蒸一下，或者煮稀飯的時候直接扔在鍋里。這種吃法外地朋友是不是特驚訝。
過了正月十五，若是家里有人外出打工，必帶物品之一就是家家戶戶曬干的饅頭和饅頭片，既方便保存，又解決了每天的早餐問題。
這3種餡兒的饅頭，外地朋友有什么想法？有沒有嘗過我們泰州人家過年做過的饅頭呢？
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