海南
我們從小就吃預制菜，你信嗎？
說來話長，當時正在長身體的初中階段，第一次住校，第一次吃食堂，對于當時5分錢一份的素菜，都感覺貴了。于是，每星期天從家里去學校的時候，帶上一瓶醬蘿卜。醬蘿卜除了咸辣，沒什么別的味道，營養談不上，唯一的功能就是下飯。所謂下飯，就是能刺激我吃更多的白米飯，那時候米飯還是管飽的。
湖北做醬蘿卜，工藝很簡單：蘿卜洗干凈了切塊，稍微晾一晾，曬蔫后拌上鹽，拌上辣椒，放在壇子里儲存起來，最長可以儲存一年。
除了蘿卜可以這么做，榨菜也是這么做。當時我們把榨菜叫做戰備菜，說是放在壇子里封好，扔在河里面，三年都不會壞。這如果都不算預制菜，這個世界就沒什么預制菜了。
夏天，這就是最簡單的預制菜。如果把臘月的腌臘肉、灌香腸算在內，估計這也算預制菜了。在沒有冰箱的時候，這樣能讓菜保存很長時間。在物質匱乏的年代里，能有口吃的就不錯了，無所謂是預制還是新鮮。
再到后來，推行中央廚房，推行半成品，這應該算規模化的預制菜。人們現在對預制菜的爭議，并不是說有沒有國家標準？存不存在產品質量問題？而是你得告訴我一聲，我先有知情權，再才有選擇權。你不能一邊說這是現場制作，一邊又是工業化流水線的產品。質量放在一邊不談，這至少有欺詐行為。
十年前，我們在冰島自由行，帶了3口電飯鍋。到超市去買菜，在漫長的秋冬季節里，他們只有4大菜：土豆，洋蔥，胡蘿卜和球白菜。他們的土豆只能做薯條，洋蔥一般做沙拉，胡蘿卜是生吃，球白菜還是生吃。當民宿的房東吃到我們做出來的酸辣土豆絲和老干媽炒胡蘿卜片，都驚訝得掉了下巴。同樣的原材料，居然還能做出出這么樣的味道？難怪中餐橫掃世界。
中餐滿世界都受歡迎，但中餐館要開得長久卻很不容易。一份中餐菜譜寫得很有詩意，鹽少許是多少？油少許又怎么掌控？中餐的廚師全憑感覺。同樣的原材料，不同的廚子做出來的味道就是不一樣。
如今，家務勞動都社會化，廚房的紅案也工業化了。人沒吃飽只有一件事：想吃飽；一旦吃飽就生出很多事，想吃好。吃好這事，全憑感覺。感覺如何？這已經屬于藝術范疇，這也很難用國家標準規定出來。
預制菜這事就和小區業委會一樣，業主主要是知情權，其次才是參與權。你告訴我是怎么回事？一分錢一分貨，明碼標價，是不是預制菜無所謂。如果你明明是工業化的產品，非要說是現場現做，這就好像書法的印刷品和真品，過程不一樣，味道也不一樣，價格更不一樣。
餐飲行業屬于服務型的第三產業，主要是與人打交道。如果人緣關系搞不好，舌尖的感覺也不到位，花了錢買不到服務，人家就不會來了。沒有人氣，你賺誰的錢？告訴我真相，很難嗎？
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