江蘇
明日迎來小寒節氣，一年中最寒冷的日子就要開始了，天冷自然要吃些熱乎的，才能驅寒暖胃，分享6道家常燉菜，簡單易做又營養！
【小油菜燉藕盒】
食材：蓮藕1段，肉餡，小油菜，面粉、雞蛋、清水、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、蠔油、鹽、蔥、花椒、水淀粉。
【具體做法】
1、蓮藕去皮切成比較均勻的薄片，刀工好的也可以切連刀片，即每切兩片，底部不斷，就像夾子一樣。
2、準備200克肉餡兒，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油，一點點白糖、鹽和胡椒粉拌勻。喜歡吃蔥姜的再加點蔥姜碎。
3、在一片蓮藕上放上肉餡兒，再蓋上另一片蓮藕。兩兩依次夾好。肉餡兒不要夾太多，太多了炸的時候會散掉。
4、一勺面粉、一個雞蛋，加入一些清水攪拌成面糊，面糊能夠在藕盒上裹住，呈流線型滴落的狀態就可以了。
5、鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，藕盒裹上一層面糊，挨個兒下鍋炸，炸至酥脆。
6、鍋底留油，將蔥和花椒爆香，加入清水煮開，放入藕合和一把小油菜。
7、玉米淀粉加清水兌成水淀粉，倒入鍋中再次煮開，添加適量鹽即可。
【金針菇肥牛燉白菜】
食材：白菜、金針菇、肥牛、蔥、姜、蒜苗、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、食用油。
【具體做法】
1、肥牛跟清水一起入鍋，煮開變色立即關火，撈出沖洗干凈。
2、鍋中倒油，倒入一大勺紅油豆瓣醬，小火炒出紅油，接著放入蔥姜大火爆香。
3、倒入瀝干水分的肥牛，翻炒均勻。入兩勺生抽、半勺白糖翻炒均勻。
4、倒入白菜梗翻炒至白菜梗微軟。白菜梗豎著切成絲，先炒一下，更入味。
5、倒入沒過食材的開水，大火煮開，加入清洗干凈的金針菇和白菜葉子。
6、煮至白菜和金針菇都熟了，根據口味添加適量鹽和胡椒粉調味。撒上一些蒜苗點綴，也可以放上幾根香菜。
【醬燒魚塊】
主要食材：草魚半條，洋蔥1個，生姜1塊，蔥1根，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣醬1勺，啤酒250毫升。
【具體做法】
1、草魚剁成塊，準備一個洋蔥切成塊兒，蔥、姜切絲。
2、魚塊中加入蔥、姜，加入2勺紅燒醬油、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖抓勻，再加入一勺豆瓣醬抓勻，腌制15分鐘。
3、砂鍋燒熱，倒入一勺食用油，放入洋蔥和生姜炒出香味。
4、洋蔥平鋪在砂鍋底部，將腌好的魚碼在洋蔥上面，腌制的料汁也倒進去。
5、倒入啤酒，如果用燒鍋燉，啤酒的量與魚塊齊平就可以了，如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。
6、大火燉開，轉小火燉20分鐘即可，出鍋撒上一些香菜。
【羊蝎子燉粉條】
食材：羊蝎子3根，羊肉200克，白菜半顆，粉條1把，生抽2勺，老抽2勺，紅油豆瓣醬1勺，蔥、姜、大蒜、八角、香葉 、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香、丁香適量，羊油1塊。
【具體做法】
1、羊蝎子和羊肉提前用清水浸泡半天，中途換兩次清水，充分泡出血水。準備一把粉條，半顆白菜。
2、羊蝎子跟清水一起入鍋，加入幾片生姜，大火煮開繼續煮5分鐘，撇去血沫。
3、將羊蝎子和羊肉撈出來用溫水沖洗干凈，鍋中的湯再次撇干凈浮沫，倒入碗中備用。
4、鍋中倒油，油熱放入蔥、姜、蒜，各種大料翻炒出香味，加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入羊蝎子和羊肉翻炒均勻，倒入剛剛盛出來的湯汁。如果湯汁不多的話可以加入開水。
6、大火煮開轉小火燜煮半個小時，煮至羊肉軟爛，根據口味添加適量鹽調味。
7、加入泡軟的粉條，先加入白菜幫，等粉條熟透，放入白菜葉子，再燉2分鐘就可以了。
【白菜豆腐大鍋燉】
主要食材：白菜、豆腐、鴨血、豬肉、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食用油
【具體做法】
1、豆腐切薄片，鍋中倒油，油熱把豆腐放進去小火煎，煎至表面微焦，盛出備用。
2、利用煎豆腐剩下的油，倒入豬肉小火翻炒，將肥肉中的油脂翻炒出來，加入蔥姜蒜、干辣椒翻炒出香味。
3、加入半勺老抽，兩勺生抽翻炒均勻，加入兩碗開水煮開，倒入琺瑯鍋或者砂鍋中。
4、煎好的豆腐倒進去，鴨血切厚片倒進去一起燉。
5、大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，倒入白菜繼續燉5分鐘就可以了，添加一勺蠔油，根據口味添加適量鹽調味。
【杏鮑菇胡蘿卜燉牛肉】
主要食材：牛肉300克，杏鮑菇2跟 ，胡蘿卜1個，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1小勺，鹽適量，食用油適量
【具體做法】
1、牛肉切小塊，杏鮑菇和胡蘿卜都切成滾刀塊。做燉菜的話，牛肉盡量選擇肥瘦都有的牛腩肉或者前腿肉，肉質比較嫩，燉出來也比較香。
2、牛肉跟清水入鍋，加入一勺料酒，大火煮開繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、鍋中倒油，油熱放入幾粒花椒、干辣椒，放入切好的蔥姜蒜炒出香味，能吃辣的可以加入一些紅油豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、等蔥姜蒜微焦，倒入牛肉翻炒，將牛肉表面的水分炒干。
5、加入開水，水量超過牛肉1.5厘米，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一小勺白糖。
6、大火煮開，轉小火燜煮20分鐘，加入杏鮑菇和胡蘿卜繼續小火燜煮20分鐘。加入青椒和蒜苗，根據口味添加適量鹽提味。
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