“肉寶王”讓16 歲烤雞少年“塌房”，什么才是食品安全的招牌？

最近，深圳一位在夜市賣烤雞的16 歲少年火了。起因是他愿意主動(dòng)擔(dān)負(fù)家庭責(zé)任的擔(dān)當(dāng)和不怕困難的闖勁兒。但隨之就有人“爆料”，他的烤雞好吃的原因是用了“肉寶王”。

烤雞少年回應(yīng)用“肉寶王”視頻截圖，圖源網(wǎng)絡(luò)

然后，評論區(qū)就炸了。

“塌房了”，“果然是科技與狠活”，“現(xiàn)在連孩子都開始糊弄人了”……一夜之間，那個(gè)白色的調(diào)料罐，在不少人眼里成了比地溝油還危險(xiǎn)的毒藥罐，像是破壞夜市煙火氣的工業(yè)怪物。

但我想說：如果那少年用的是正規(guī)合法的調(diào)味料，那么不但這個(gè)誠實(shí)的少年令人喜歡，連那個(gè)叫“肉寶王”的調(diào)味料也值得喜歡。

為什么？因?yàn)檫@件事本身，暴露的不是食品安全問題，而是一個(gè)長期存在、卻很少被認(rèn)真討論的問題——我們到底是在反對不安全，還是在害怕“聽不懂”？

一個(gè)思想實(shí)驗(yàn)

假設(shè)這個(gè)少年換一種說法。他不提“肉寶王”，而是說：烤雞之所以好吃，是因?yàn)殡缰魄拔視?huì)加點(diǎn)海帶煮出來的鮮汁，再用菠蘿榨的汁液嫩肉，最后撒上天然海鹽腌半小時(shí)。顧客聽完之后，大概率會(huì)點(diǎn)頭，甚至心里還會(huì)冒出一句評價(jià)：這才叫匠人精神，這才是純天然。

但如果我們把這段話翻譯成另一種語言呢？

海帶的鮮味，本質(zhì)是谷氨酸；菠蘿的嫩肉效果，靠的是植物蛋白酶；天然海鹽的主要成分，是氯化鈉。請注意一個(gè)關(guān)鍵事實(shí)：起作用的物質(zhì)沒變，它們的化學(xué)式?jīng)]變，發(fā)生反應(yīng)的機(jī)理也沒變。唯一改變的，只是名稱。

鮮美的海帶湯，圖源網(wǎng)絡(luò)

于是問題就出現(xiàn)了：為什么“海帶鮮汁”聽起來讓人安心，“谷氨酸鈉”卻讓人警惕？為什么“菠蘿嫩肉”是經(jīng)驗(yàn)秘方，“蛋白酶”就成了科技狠活？

答案其實(shí)很簡單。讓人感到恐懼的，是“化學(xué)”。甚至化學(xué)也不可怕，可怕的是我們“怕學(xué)習(xí)化學(xué)”。

如果對化學(xué)足夠了解的話，就不會(huì)否認(rèn)一個(gè)基礎(chǔ)的事實(shí)：一切物質(zhì)，本質(zhì)上都是化學(xué)的。所有的味道都是物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果，并不存在一種“非化學(xué)的天然鮮味”。現(xiàn)代食品工業(yè)所做的事情，無非是把人類發(fā)現(xiàn)存在于天然物質(zhì)中能帶來美味的元素，提純出來、穩(wěn)定下來、標(biāo)準(zhǔn)化下來，讓我們對它的使用不再依賴運(yùn)氣和手感，而是變成一個(gè)人人都能復(fù)現(xiàn)的結(jié)果。

我們可以說這是科技，但屬于很多人嘴里說的“狠活”嗎？

兩個(gè)常見質(zhì)問

很多人還是會(huì)條件反射式地發(fā)出質(zhì)問：化學(xué)合成的，和純天然的能一樣嗎？

答案是：不完全一樣，但通常化學(xué)合成的才更容易被控制，更容易評估安全性。

這就好比喝水。古人靠雨水，井水，溪水解渴，現(xiàn)代人多靠凈化水解渴，包括自來水廠出來的，家里反滲透過濾的都是凈化水。古人的水固然很天然，但里面有什么，沒有人能保證。現(xiàn)代凈化水聽起來“工業(yè)”，但至少能知道里面被去掉了什么，又留下了什么。如果非要說天然的更有靈魂，那是審美問題，但如果談安全，則毫無疑問是工業(yè)化加工的合格品更安全。

家用凈水器使用示意，圖源網(wǎng)絡(luò)

說到這里，很多人會(huì)拋出下一個(gè)更加有力的質(zhì)問：別洗了，添加劑能多吃嗎？

這句話的問題不在結(jié)論，而在于，它界定了到底多少才算多的量化指標(biāo)嗎？

拋出這個(gè)問題的人，應(yīng)該還沒有建立這個(gè)基本常識(shí)：拋開劑量談毒性，就是耍流氓。而現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，商家也沒有過量添加復(fù)合調(diào)味料的動(dòng)力，因?yàn)?strong>很多調(diào)味料加多了，味道反而會(huì)變得奇怪、發(fā)苦、難以下咽。商家既沒有動(dòng)力浪費(fèi)成本，也沒有興趣毀掉自己的生意。

“純天然”是食品安全的招牌嗎？

一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象是，大家往往會(huì)對“肉寶王”這類調(diào)味料里那些用量極低的成分高度警惕，卻對真正的健康風(fēng)險(xiǎn)視而不見。比如炭火燒烤本身可能產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，比如為了“夠味”而攝入大量的鹽和脂肪。這情景就好像是，我們一邊說著要警惕窗外馬路上的汽車尾氣，自己卻一邊吸著煙，是不是有點(diǎn)搞笑？

煙盒上標(biāo)注的“吸煙有害健康”標(biāo)志，圖源網(wǎng)絡(luò)

順便一提，在急性毒性指標(biāo)里，食鹽并不比很多食品添加劑“溫柔”。這當(dāng)然不意味著鹽有毒，而是提醒一個(gè)事實(shí)：純天然，從來不是安全的招牌，而是人們尚未擺脫感性認(rèn)知的一種天然幻覺。

我們這個(gè)時(shí)代很奇怪。對“祖?zhèn)鳌薄笆止ぁ薄凹兲烊弧保覀儫o限寬容，對“工業(yè)”、“合成”、“添加劑”，我們不加區(qū)分地苛刻。這種雙重標(biāo)準(zhǔn)，很多時(shí)候并不是謹(jǐn)慎，而是科學(xué)思維的缺席。如果有一天，大眾對待食品添加劑（含調(diào)味料）的態(tài)度是：只要產(chǎn)品是合法合規(guī)，并按標(biāo)準(zhǔn)使用的，就無需因“看不懂”配料表而恐慌，真正需警惕的是超范圍、超劑量使用，或無 SC 編號的劣質(zhì)產(chǎn)品。那才說明我們的食品安全認(rèn)知，真正向前走了一步。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，配料表勢必會(huì)讓普通人越來越看不懂，就像我喜歡的一個(gè)知名的博主曾說過“只要不學(xué)習(xí)，世界天天都是未解之謎”。

我們真正該警惕的，并不是配料表上的化學(xué)名詞，而是打著“純天然”旗號的高價(jià)食品、保健品、藥品、化妝品……關(guān)注本賬號，“純天然”和“有機(jī)”的問題我們下一篇再說。