上海
來源：魔都吃貨小分隊(duì)
倒計(jì)時(shí)2天
滬語電影《菜肉餛飩》
終于要正式上映了
電影里
一碗餛飩連起一段上海情緣
電影外
這7碗老味道
一飄就是半個(gè)世紀(jì)
隨著滬語電影《菜肉餛飩》在各大影院點(diǎn)映，淮海路上的滄浪亭成了影迷打卡點(diǎn)。原來，這家百年老店不僅是電影取景點(diǎn)，也被電影制作方打造成官方體驗(yàn)店：臨街的窗戶上都是滬籍演員在電影里的角色劇照，店員換上了《菜肉餛飩》周邊衣服，店里還有文創(chuàng)周邊售出。
這家百年老店搬到思南路后，味道絲毫未變，連包餛飩下餛飩的阿姨都有幾個(gè)熟面孔。菜肉餛飩餡料由純青菜升級為青菜薺菜混合，多了一重清香。新店寬敞明亮，雖然少了四人桌擠8個(gè)人吃餛飩的煙火氣，但那一口老味道，鮮得人瞇眼，一咬下去暖乎、鮮靈的汁水像一把熨斗把所有心事?lián)崞健?/p>
叫三林塘卻不開在三林塘，而是在寸土寸金的外灘邊上賣了整整43年的平價(jià)餛飩。去年七月份，全新的三林塘餛飩店在四川北路重新對外營業(yè)。這份“失而復(fù)得”的喜悅，讓不少老顧客凌晨5點(diǎn)就守在店門口等著開門捧場。端上桌的菜肉大餛飩，發(fā)黃的堿水皮子在熱湯中格外誘人。咬下去的瞬間，便能感受到皮子的韌勁，隨后飽滿的餡料在口中迸發(fā)。湯底是拿豬骨高湯和醬油調(diào)制，湯鮮味濃。店里隨便一個(gè)阿姨都在這工作了20多年，守著這份時(shí)光釀成的“上海米道”。
從夢花街19號起家，因《夢想改造家》聞名，曾有顧客為了搶位打架，這家原先由宋家三姐妹經(jīng)營的餛飩店本身就是個(gè)傳奇。今年四月份，在所有老顧客的強(qiáng)烈要求下，夢花街重新開放堂食。正如阿慶老師在電影《菜肉餛飩》里說的：“你不要和花草去玩，要和人去玩”。大家熱熱鬧鬧擠在一起吃餛飩，就是要比打包回去更有滋味。餛飩餡料塞得非常緊實(shí)，竟有些手打牛肉丸的勁道。湯里放了榨菜、蔥花、蛋絲，清淡中見真章。咬開瞬間，微燙的汁水充滿口腔，餛飩鮮味在嘴里緩緩散開。
位于虹口區(qū)四平路居民樓下面的“又一村”，始創(chuàng)于1953年，店內(nèi)一眼望去都是手藝精湛的爺叔阿姨，手速快得像“食堂特種兵”，附近居民喜歡拿著鋼盅鍋打包，說是“帶回去的不只是一碗餛飩，更是老底子的味道”。傳統(tǒng)的薺菜肉餡料，皮薄餡多，菜切得非常細(xì)碎，與豬肉的比例恰到好處。花生醬香醇，搭配醋、醬油和辣油，既解膩又沒有遮蓋掉餡料的鮮香，不愧是老虹口人吃了70多年的味道。
79歲的爺爺奶奶，賣了四十年的柴火餛飩。熱水瓶、瓷碗、木門木桌……這些老物件同這碗味道依舊的柴火餛飩，組成了上海最初的樣子。餛飩上桌，湯色清亮見底，餛飩在其間舒展。咬開薄韌的皮子，餡料看似普通，卻能吃出用的是新鮮的肉和蔬菜。吃完會有回味，讓人忍不住想繼續(xù)吃第兩個(gè)第三個(gè)，直到一碗餛飩見底才得以滿足……這是一碗吃一次少一次的老味道，雖然離市區(qū)很遠(yuǎn)，但順路也值得去吃一趟。
從一個(gè)爐子、一張桌子的路邊攤，逐漸發(fā)展成擁有兩個(gè)門面的小店，利達(dá)堅(jiān)守了28年。靠的從來不是華麗的裝修，而是實(shí)打?qū)嵉暮梦兜馈Ｃ總€(gè)餛飩都是Max版，肉嘟嘟的像一個(gè)大元寶。薺菜的顆粒感新鮮爽口，上面淋了一層又厚又濃稠的芝麻醬，醬料充分包裹著大餛飩。一口咬下，先是芝麻醬的香、接著是薺菜的清新、最后是豬肉的鮮，三種味道完美融合，帶來巨大的滿足感。
華良黑皮餛飩的前身可追溯至1949年盧灣區(qū)糧食局，后改制為華良切面店，是一家名副其實(shí)的“古董”老鋪。如今，店里不僅保留了賣切面和黑皮餛飩皮的傳統(tǒng)，還可以堂食黑皮餛飩和面條。它家的菜肉餛飩，選用華良特供全麥黑皮，傳承自「華良切面」，專業(yè)制面皮，韌勁中帶一絲脆感，第一口咬下便知不同——這皮子久泡不爛，可以慢慢享用。
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