北京
又是用南瓜做各種點心的季節了。秋天嘛，誰不喜歡這溫暖金黃的色澤呢？
今天這道食譜是南瓜奶酪軟歐的圖文版。它還有視頻版的食譜
作為一款軟歐，面包面團低糖低油是必須的。所以這款面包吃起來沒有太多的負擔。然而為了美味，我還是愿意加入多多的芝士餡。沒有別的原因，就是好吃，就是任性！
南瓜奶酪軟歐包
面包面團配料：
高筋面粉250克，南瓜泥200克，水20克，細砂糖10克，黃油12克，干酵母3克，鹽3克
奶酪餡：
奶油奶酪（即奶油芝士，cream cheese）150克，細砂糖25克
我們先來蒸南瓜。 把南瓜去 皮切塊。 放入碗里，然后放入蒸烤箱或者蒸鍋里將它蒸熟。 大約需要蒸20-30分鐘，以南瓜完全變軟為準。 蒸好的南瓜，冷卻以后就可以將它攪成南瓜泥了。
只要南瓜充分蒸透了，可以很輕松的將它變成南瓜泥。不需要用攪拌機，攪和攪和就可以了。我們最后需要200克的南瓜泥。
PS：要用最普通的南瓜哈，不要用貝貝南瓜這類含水量少的南瓜，會揉不成面團，同時淀粉含量太高會影響面團質地。
接著來揉面吧。
面粉、干酵母和鹽混合，攪拌一下。 然后加入制作面團的其他材料，包括我們之前做好的南瓜泥。 這個面團黃油用量很少，可以一開始就加進來，不用后放。 廚師機慢速攪拌（G1/L1/S6 4檔），大約15-20分鐘。 攪拌好的面團變得非常光滑細膩。
由于南瓜泥的含水量會有差異，可能需要根據實際情況酌情調整水的用量。面團應該是這樣非常柔軟且有點粘手的狀態。
取一小塊面團檢查一下，能抻出上面右圖這樣的薄膜，面團就揉夠了。
將面團放入大碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，大約需要一個多小時。
發酵以后的面團會變成原來的大約2.5倍大。將面團充分排氣，揉圓以后，均勻分成兩份。將分割后的小面團用從兩邊不斷往底部收的方式，揉圓。
揉圓以后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
面團發酵的時候可以準備奶酪餡。
奶油奶酪室溫充分軟化后加入細砂糖。用電動打蛋器攪打。充分攪打到這樣順滑的狀態，奶酪餡就完成了。
松弛后的面團放在撒了干面粉的臺面上，壓扁并搟開。搟成這樣的薄面片以后，將奶酪先涂抹在面團上。仔細的涂抹均勻，就可以卷起來了。從一頭卷起來，卷的時候兩邊稍稍往中間收，形成一個中間大兩頭尖的橄欖型面團。
將收口處捏合，然后收口朝下放在鋪了油紙的烤盤里。 將另一個面團也這樣做好，就可以準備最后發酵了。
面團放入蒸烤箱，選擇發酵功能，38攝氏度，發酵大約40分鐘。 發酵需要75%以上的濕度，蒸烤箱會自動創造濕度。 發酵結束后，面團變成原來的兩倍大。 面團取出來以后，將烤箱預熱至上下火200攝氏度。
在面團表面薄薄篩一層干面粉作為裝飾，然后在表面斜著劃幾道刀口。 面團內部有餡，所以刀口不用劃太深。 等烤箱預熱好就可以放入烤箱進行烘烤了。
上下火200℃，烘烤大約25分鐘，直到面包表面變成金黃色就可以出爐了。
等完全冷卻就可以吃了。這款面包面團中黃油和糖的用量都很少，但由于加入了南瓜，面團的質地非常松軟，搭配濃醇的奶酪餡，是一款吃起來就停不下來的超美味軟歐包，快試試吧。
看完圖文步驟，如果有不夠清楚的地方（比如，怎么揉圓，橄欖型面團到底怎么卷起來的），可以對比視頻食譜看看哈（）。
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