平商風采⑦ | 張玉東 把辣條做成 “東方巧克力”

張玉東

人物名片

張玉東，男，1969年生，平江縣三市鎮人。平江縣第七屆政協委員，平江縣第十八屆人大常委會常委委員，湖南麻辣王子食品有限公司董事長，平江縣食品行業協會辣條專業委員會理事長、長沙市平江商會執行會長、平江縣休閑食品產業聯合會執行會長、湖南省休閑食品協會副會長、湖南省食品聯合會副會長。

走進位于辣條發源地湖南平江的麻辣王子工廠，辣椒、花椒、孜然、桂皮、甘草等原料混合后的獨特香氣，在菜籽油的包裹下直沖鼻腔。再往里走，空氣中彌漫著川渝火鍋愛好者熟悉的麻辣香味。

透過玻璃窗，可以看到廠內經高溫擠壓熟化后的辣條胚體，經由傳送帶冷卻切割后自動運輸至攪拌桶內，機器拌料完成后的辣條被運至內包車間，通過人工分揀后由機器自動包裝。

這一幕發生在湖南岳陽平江縣。全國現存的600余家辣條企業，90%由平江人創辦。可以說，辣條賽道的競爭，就是一場平江老鄉之間的較量。

一年賣出15億元的辣條“扛把子”

辣條的誕生，始于一場“天災”。

1998年，一場特大洪災過后，平江縣大豆價格飆升，這令主要以制作醬干為生計的平江人苦不堪言。同年，當地人邱平江、李猛能、鐘慶元用面粉替代豆粉，改進生產工藝，加入鹽、辣椒、花椒等調料，制作出辣條。

這種在全國范圍內廣為人知的零食，被當地人稱為麻辣。

幾乎是一夜之間，平江縣出現了成百上千家辣條作坊，周邊城市商家也聞訊而至蹲守拿貨，一時間供不應求。

經營茶葉生意的張玉東和妻子黃曉丹嗅到了商機，在2000年注冊了玉峰食品，兩年后正式投入運營。然而，行業的發展與夫妻二人的設想背道而馳：小作坊遍地、同質化嚴重、垃圾食品的烙印根深蒂固。

“2009年，從業者的悲觀情緒達到了頂峰，亟需衛龍之外的另一家企業做出示范，給大家打氣。”張玉東介紹，當年他注冊了新品牌麻辣王子，并許下了一個宏大的心愿：為辣條行業正名。

改變的難度遠大于張玉東當初的設想。

2013年，也是麻辣王子品牌成立后的第四年，張玉東忍痛砍掉已累計投入3個億的“如意棒”生產線，公司員工數量由1200人砍至300人。“我對那款產品不滿意，必須從原料、包裝、口味到營銷和市場終端進行全方位重構，我沒給自己留退路。”

“不靠譜”“玩火”“在鋼絲上跳舞”，從合作伙伴到同行、同事，質疑聲不絕于耳。那段時間，張玉東時常一個人躲在平江福壽山森林公園，一躲就是一禮拜。

2016年，張玉東投資3000萬元，建設辣條行業首個10萬級GMP車間，用制藥的標準來生產辣條，同時原料升級、口味升級、包裝升級、開創了辣條行業獨立小包的風潮。

張玉東將消費者認知和體驗放在第一位。他總結了“四大思維”:品牌思維、行業思維、創業思維、領先思維，以及“四不原則”:利他不排他、育人不挖人、創客不搶客、不將合作伙伴變成競爭對手。

隨著品牌效應積累和樣板市場打造，“麻辣王子”成為辣條界的“扛把子”。公司占地面積達5.05萬平方米，現有員工已超2000人，其中研發人員70人，技術推廣人員170人，均為本科以上學歷，擁有完善的科研儀器設備和高素質的專業科研團隊。2023年公司產值10.92億元，上交稅收1.0075 億元；2024年產值15億元，上交稅收1.23億元。

打贏辣條“尊嚴保衛戰”

2007年，麻辣王子創始人張玉東參與起草了湖南省地方標準《湘味面粉熟食》，該標準成為了國內第一份辣條標準。

在一次調研中，張玉東發現，消費者總是偷偷地購買辣條，這件事對他觸動很大，所以他決定做一件事情，“我覺得辣條從業者沒有尊嚴，經銷商沒有尊嚴，消費者也沒尊嚴，所以我決定改變辣條。”

2013年，麻辣王子與武漢輕工大學進行產學研聯合，共同開展健康辣條研究。2014年，全谷物健康辣條科研成果被原衛生部副部長、全國健康教育首席專家殷大奎、中國糧油學會首席專家王瑞元、李慶龍等9位專家鑒定為安全、健康、營養，技術達國際先進水平。

麻辣王子以“傳承正宗辣條正宗麻辣味，引領辣條健康升級”為使命，堅持“守正創新”的經營理念，用天然面粉、非轉基因菜籽油，不添加甜蜜素、化學色素、防腐劑，推動和引領辣條行業的健康發展。

麻辣王子聚焦人才的培養和技術的創新。2014年，武漢輕工大學在麻辣王子設立辣條食品“研究生創新基地”，共同開展健康辣條研究，并聯合培養研究生，為辣條行業培養專業人才；2015年，與湖南農業大學、湖南省農科院建立產學研合作；2016年，參與江南大學承擔的國家重點研發計劃(十三五)項目“方便即食食品制造關鍵技術開發研究及新產品創制”子課題：低鹽面制旅游休閑食品制造關鍵技術研究及新產品創制，項目成果經專家鑒定，獲國際先進水平。

2017年，麻辣王子建設完成全國辣條行業首個10萬級GMP潔凈車間，該車間目前達到國內一流水平，采用初、中、高效3級凈化系統過濾空氣中的塵埃粒子，臭氧自動定時、定量對空氣、設備進行消毒，智能化在線監控系統實時監測溫度、濕度指標，定時監測生產環境中的微生物、潔凈度指標，確保最終產品達到安全、健康。為辣條行業樹立潔凈車間的標準。同年，建成并對外開放“辣條博物館”。

2018年，麻辣王子成功組建省級工業設計中心。隨后，相繼通過國家級綠色工廠的認定、省級企業技術中心的認定，獲評湖南省專精特新“小巨人”企業。

2019年315晚會曝光了某些辣條企業臟、亂、差，引起了軒然大波，但這次危機卻成就了麻辣王子。

張玉東馬上邀請全社會來參觀麻辣王子制藥級GM車間，發表文章《不是所有辣條都是“蝦扯蛋”》，開展辣條科普大講堂，“我就是要告訴大家，麻辣王子是有底氣的!”

平江食品行業協會秘書長童湘平曾公開表示，“在消費者對辣條產生質疑的時候，是麻辣王子他們站出來，讓大家看到了負責任的企業是 如何生產辣條的。”

在這之后，麻辣王子就成了正宗、健康辣條的代名詞，銷量節節攀升，也是年輕消費者喜的辣條品牌。

2021年9月，中國食品工業協會授予湖南平江“中國辣條之鄉”的稱號，2022年，平江縣授予李猛能、鐘慶元、邱平江“辣條聯合發明人”的稱號，同年，三位辣條發明人加入了麻辣王子 。

守正出奇 突破是王道

張玉東的辦公室里有一張照片，畫面中他坐于“守正出奇”四個大字的前方。他說，“守正”是持續把產品做好、恪守正道，“出奇”則是敢于創新突破、出奇制勝。這四個字亦被他奉為發展之圭臬。

2024年7月，麻辣王子官宣了個數據：麻辣王子舉辦的辣條婚禮，已累計突破2000場。 在這個傳統由喜糖、喜酒制霸的場景中，沒想到辣條也能占一席之地，并且從婚宴零食、接親游戲到伴手禮，全程參演環節還真不少。

據了解，2022年，麻辣王子就已經啟動“麻辣王子辣條婚禮計劃”，開始花式贊助品牌粉絲們的婚禮。通過拓寬零食品類的消費場景，在做大行業蛋糕的同時，為品牌謀求增長新曲線。

這幾年，麻辣王子贊助了草莓音樂節、王者榮耀、英雄聯盟電競戰隊，與豬豬俠IP聯名，重投戶外廣告等，創新各類傳播形式，在年輕人群中留下深刻記憶點。品牌還設計了5.2米長的“闖關王”辣條，滿足婚慶接親場景的需求，在社交平臺引發熱議。

“二代”張子龍目前擔任抖音部經理，負責達人對接和品牌直播間運營。作為00后，他憑借對年輕人的消費偏好洞察，在直播間策劃過多個話題活動。例如現場做辣條、辣條時裝秀、廠長在直播間洗頭等話題活動，在線人數和銷售額屢創歷史新高。

麻辣王子“年輕、愛玩、會玩、創意十足”的品牌形象在年輕消費者心智上更加立體。與此同時，麻辣王子的技術成果與品牌價值也不斷得到肯定：

2023年，麻辣王子助力平江獲評“中國特色風味食品辣條核心產區”，旗下麻辣王子地道辣條、霸王絲辣條共4款產品入選中國特色風味食品標志性產品名錄。麻辣王子地道辣條入選“食品工業營養健康行動標志性成果”名錄。

2024年，麻辣王子地道辣條成功入選“第二十四屆中國方便食品大會2023-2024年度方便食品行業創 新產品”,獲“最受歡迎方便食品”獎；“麻辣王子地道麻辣辣條品質提升技術與產品創新”項目成果經 專家鑒評，技術達國際先進水平；“高品質麻辣辣條產品創新與品質提升”項目獲中國食品科學技術學會科技進步二等獎。目前，麻辣王子獲自主研發的專利已達51項，其中發明專利15項，實用新型專利36項。

2024年，麻辣王子投資新建年產25萬噸正宗麻辣辣條產業園項目，項目總投資23.5億元，規劃年產值90億元，將提升自動化、智能化、數字化等“智能制造”水平，構建高效、自動、節能、綠色、透明、 舒適的人性化工廠，將打造為辣條行業的“未來工廠”。

張玉東常說這樣一句話： "產業好了，行業才能興旺，只有整個行業好了，企業才會好。”為助力平江打造千億辣味零食大縣，他計劃，5年內帶動平江辣椒種植基地、油菜籽種植基地5萬畝；整合產業資源， 助推辣條產業上下游產業鏈的聚集和融合發展；并與平江縣職業技術學校籌建“平江辣條技術學院”，為辣條行業輸出優秀的應用型技術人才。

張玉東堅信，星星之火，可以燎原：“前行的路，可能都是未知數，但總得有人去做，哪怕只有一點光，我們也要為后來人照個亮。一群人，一條心，一輩子，一件事，我們永遠在前行的路上!”

排版：賴燕燕

一審：余歡禮

二審：吳桂賢

三審：黃 翔

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