新會(huì)陳皮：距今271年的“乾隆十八年”老陳皮，該如何判斷真假？

不知為何，總有那么一些人容易對(duì)“老東西”癡迷，比如老古董、老畫、老茶等等，但凡能扯上一些歲月久遠(yuǎn)的概念，感覺都是值得收藏的。老李認(rèn)為，從經(jīng)濟(jì)學(xué)上說“老東西”就是過去的東西，其優(yōu)勢(shì)大多是存世量相對(duì)比較少，容易被炒作，所謂盛世古董亂世黃金的道理。

放在老陳皮上，也有這么一群人，在追逐老陳皮時(shí)非常執(zhí)拗，不聽勸說，既要又要，掉進(jìn)坑里的不在少數(shù)。就如下文說的一位讀者朋友，找到老李時(shí)已經(jīng)花了六位數(shù)的銀子去收藏某款老陳皮。掉入坑中而不知，損失了不少銀子還招來了血壓高。在征得讀者朋友同意后，老李決定分享這個(gè)故事出來，讓廣大的新會(huì)陳皮愛好者開開眼界，也希望現(xiàn)在仍沉迷在老陳皮怪圈的讀者們清醒過來。

朋友發(fā)來的“乾隆御制”陳皮

一、王老板和他的“乾隆十八年老陳皮”

要說新會(huì)陳皮中的“老陳皮”故事，可以說是“情節(jié)不設(shè)下限，年份不設(shè)上限”，如果不是這片柑橘皮的有生物學(xué)上的時(shí)間限制，估計(jì)就變成“我是秦始皇速打錢”的段子了。

這位分享“乾隆陳皮”故事的讀者叫老王，在珠三角某制造業(yè)發(fā)達(dá)的城市創(chuàng)辦了一家小家電工廠，艱苦創(chuàng)業(yè)三十年，從外貿(mào)風(fēng)口到內(nèi)銷直播，這位王老板可謂吃盡了最近20年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的每一波紅利，老早就實(shí)現(xiàn)了財(cái)富的自由。

財(cái)富自由后的老王，肯定按耐不住折騰人生的心，于是在2018年前后玩起了普洱茶收藏，也因?yàn)椴栌讶ψ拥年P(guān)系，一并加入了收藏新會(huì)陳皮的圈子。跟大多數(shù)普通人從2020年才開始接觸新會(huì)陳皮的時(shí)間點(diǎn)不同，王老板提前十年的入行時(shí)間，可以讓其更直觀地看到了很多行業(yè)起風(fēng)前的人和事，所以在2020年后，他因?yàn)槭治丈锨Ы镎诘男聲?huì)皮（還是正宗的老陳皮），讓其在圈子內(nèi)更閃爍了。

一般情況下，每當(dāng)故事說到這里時(shí)，情節(jié)都會(huì)急轉(zhuǎn)直下，老王也如此——因?yàn)閾碛袔啄晷聲?huì)陳皮收藏經(jīng)驗(yàn)而一躍成為專家的老王，心態(tài)開始膨脹了，對(duì)老陳皮的收藏欲不斷提升，加上家里事業(yè)也交給了兒子們，所以日常就有更多的時(shí)間去折騰茶葉和陳皮的收藏。

找老茶和找老皮，有異曲同工之妙，有人收，就有人賣；有人買賣，就必有真假。早年圈內(nèi)缺貨，更缺認(rèn)知，所以很多聰明人打起了新會(huì)陳皮“老皮”市場的主意，通過“外包裝”等設(shè)計(jì)來混淆視野，老陳皮的騙局于是出現(xiàn)了。

乾隆陳皮包裝盒

當(dāng)老王把這款乾隆陳皮拿出來時(shí)，老李是十分震驚的，一方面是如果這個(gè)老陳皮的年份是真的話（距今已經(jīng)有270年左右），那么就刷新了現(xiàn)在由陳李濟(jì)保持的百年老陳皮記錄，另一方面，如果這是假的，那么必定是有什么充分的理由讓行家都入坑了。

首先看看乾隆陳皮的外包裝。其木料材質(zhì)看起來的確是有那么一回事，但細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多端倪，例如顏色（過于鮮艷和機(jī)器）、箱子上的字體（電腦印刷字體和古代的雕刻字體是截然不同的）等，老李也是有一點(diǎn)古玩的興趣，對(duì)老物件也有些許鑒賞經(jīng)驗(yàn)，所以從包裝上就略知一二。

裝陳皮的“圓明園”包裝盒

其次是老陳皮。這是最讓人迷惑的一點(diǎn)，即里面裝的陳皮，有部分是新會(huì)茶枝柑制作的陳皮，即新會(huì)的茶枝柑品種柑皮制作的陳皮，還有一部分是類似于椪柑一樣的果皮，但時(shí)間上是有一定的年份（初步判定是6到8年左右的陳皮），聞起來有一些陳香，估計(jì)這也是讓王老板出手的最直接原因。

乾隆十八年老陳皮

王老板從2018年開始存皮，所以自己手上的新會(huì)陳皮最老的也就是6年左右，標(biāo)本的缺失讓他難以辨別。“賣家說，這個(gè)陳皮是從外地回流的，一共就30斤左右，還帶有當(dāng)時(shí)的木盒包裝。”王老板說，“賣家也是茶葉圈子的，早年玩普洱賺了不少錢，這套乾隆陳皮也是他親自收回來的，看著不錯(cuò)，我拿走了20斤，大幾萬元拿下的。”

老李問：“那他有沒有說，可以退貨的？”

王老板說：“按照行規(guī)，貨錢兩清，概不退換。”

聽罷，老李再次仔細(xì)地掂量了一番，基本可以斷定是“假皮”——包裝是假的，陳皮不是新會(huì)產(chǎn)的，年份也是不對(duì)，味道更是霉味、酸味、苦味均有。

但想著那天周圍也有其他人，老李不方便說太多，于是最后對(duì)王老板說了一句，“王總，你收的這個(gè)乾隆老陳皮已經(jīng)超出我的鑒別水平，暫時(shí)也看不出來是真假，不如你給我一點(diǎn)樣品，我?guī)湍隳媒o需其他行家問問？”

王老板也是懂人情世故的，便不再追問老李更多，最后在臨別時(shí)拿起袋子裝了二兩“乾隆陳皮”贈(zèng)予老李。

賣家稱乾隆年間的御制老陳皮，距今約271年

王老板入手這批乾隆陳皮，一共有20斤左右，其中有些是正常陳化的陳皮，有一部分是受潮后處理過陳皮，因此品質(zhì)參差不齊。但讓老李最覺得尷尬的事，這里面混雜多種類的陳皮，有部分因?yàn)榻?jīng)過化學(xué)處理，甚至是不是廣西產(chǎn)的茶枝柑皮都已經(jīng)無法辨認(rèn)。

隔了幾天，王老板電話老李，說那天讓幫看了以后，本來想著找賣家說理的，但礙于賣家也是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家和茶友圈子的，為了幾萬塊丟了面子也不好，“人家賣我的時(shí)候確實(shí)也沒說這是新會(huì)陳皮，也沒說木盒子是乾隆年的，只能怪自己經(jīng)驗(yàn)不足吧，下回再也不敢了。”

老李趕緊安慰道：“我覺得啊，賣你老陳皮的那個(gè)人也不缺這點(diǎn)錢，也許他自己也不知道自己被騙了，對(duì)吧？”

“也是，畢竟這東西水太深了！以后還是腳踏實(shí)地，去柑園自己摘，自己曬。”王老板說。

乾隆十八年陳皮真容，距今已有271年

二、為什么“老陳皮”比“新陳皮”更容易讓人踩坑？

老李一直認(rèn)為，人類無法想象其沒見過的東西，對(duì)于“老陳皮”來說也是。此前很多讀者都誤以為“老陳皮”的標(biāo)準(zhǔn)就是“黑”，所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上許多標(biāo)注“幾十年”的老陳皮都是黑漆漆的的樣子。

其實(shí)“陳皮顏色”跟“陳皮年份”沒有明確的變量關(guān)系，即陳化后顏色加深也不會(huì)變成“黑色”的，往往黑色的陳皮，都是工藝處理的認(rèn)為痕跡。那么，我們應(yīng)該如何定義“老陳皮”呢？先拋開新會(huì)陳皮的這個(gè)分類，我們放眼所有柑橘類果實(shí)表皮經(jīng)過陳化而成的陳皮，都可以制作為“陳皮”，也就是所說，只要年份足夠久 、保存妥當(dāng)?shù)年惼ぃ伎梢猿蔀槔详惼さ摹?/p>

幾十年的老陳皮，幾乎都是“坑”

老陳皮會(huì)有“狀態(tài)的穩(wěn)定”。老陳皮的狀態(tài)通常極為穩(wěn)定，具體表現(xiàn)為于正常陳化進(jìn)程中，不再出現(xiàn)蛀蟲，亦無霉變之虞，且色香味不會(huì)產(chǎn)生顯著且大幅的變化等等，此乃陳皮陳化已然完成之象征。這一過程所需時(shí)間長短，依不同地區(qū)的氣候差異而定，或許需歷經(jīng) 6 年、8 年乃至 10 年以上方可完成陳化。我國幅員遼闊，東西南北氣候殊異顯著，對(duì)于陳化的完成時(shí)間實(shí)無確切標(biāo)準(zhǔn)之答案，而需依據(jù)具體的陳化環(huán)境以及陳皮的最終結(jié)果加以判定。

老陳皮

老陳皮是“沉穩(wěn)的味道”。越陳越香并非隔著玻璃瓶便能嗅到陳皮之香，而是關(guān)乎使用陳皮之際香味的醇厚程度。歷經(jīng)十多年的老陳皮，通常不會(huì)有極為顯著的香味四溢，更多是需經(jīng)煮、泡之后，其陳皮的油脂成分溶解于水中，方可明顯感知。倘若你手上的老陳皮有著十分明顯的香味外溢，那么就務(wù)必要留意是否添加了“陳皮香精”。

陳皮香精

老陳皮的外觀顏色是看“沉淀出來”，而不是“人為渲染”。老陳皮是較為“暗啞”的，緣由在于其油脂經(jīng)轉(zhuǎn)化后含量已然較少，且不具備揮發(fā)之特性，故而不會(huì)呈現(xiàn)出油光滿面的觀感。反之，新皮或者經(jīng)烤箱烘烤過后的皮，便會(huì)有“油光之感”。老皮更多呈現(xiàn)為灰色的暗啞之態(tài)，看上去會(huì)有歷經(jīng)漫長歲月的陳舊之感；在重量方面，整個(gè)三片皮的克重會(huì)處于 5 克以內(nèi)，甚至更輕；內(nèi)囊近乎脫落，毫無纖維之感；還會(huì)存在蟲蛀的痕跡等等。

2011年新會(huì)陳皮整皮的克重為3克

結(jié)合歷史來看，某些時(shí)間點(diǎn)是不可能存世大量“老陳皮”的。

從歷史緣由審視，1980 年代以前，鑒于農(nóng)田的“公有制”，并不具備私人經(jīng)營的商業(yè)化存陳皮之操作，因而基本能夠否定四十多年老陳皮存在的可能性；其次，新會(huì)地區(qū)曾多次因“黃龍病”致使大幅歉收，諸如近二三十年前的 90 年代初以及 2000 年初，即 1990 年前后和 2000 年前后，新會(huì)地區(qū)柑橘的收成近乎可用“顆粒無收”來形容。所以，倘若大家見到這兩個(gè)年份段落的大量新會(huì)老陳皮，便無需加以考慮了。

那么在這些年份以外的陳皮，基本上皆在大戶手中，其中尤以東莞中山等私人藏茶大戶居多。新會(huì)陳皮中十年至二十年之間的老皮，絕大部分都被珠三角城市的大戶所收藏，在外地幾乎不存在“陳皮倉”的概念，所以倘若你遇到在廣東珠三角以外的地區(qū)有大量十年以上自存的新會(huì)陳皮，那么大概率便是“編故事”了。

陳皮博物館中的“老陳皮

三、“老陳皮”的價(jià)值之所在，到底是什么？

新會(huì)陳皮越陳越香、越陳越好，老李認(rèn)為這是一個(gè)“比喻”，而非實(shí)際情況。

首先，對(duì)從業(yè)者來說，擁有某款老陳皮是一個(gè)從業(yè)地位的“象征”。

再說，正宗的老陳皮可以作為學(xué)習(xí)樣本，讓人少走彎路。

最后要說的是，老陳皮不是“萬能”的，價(jià)格和價(jià)值的差異絕大部分是存世量的稀缺。

當(dāng)下于相關(guān)中醫(yī)藥的研究當(dāng)中，已然明確新會(huì)陳皮的成分的確會(huì)伴隨年份產(chǎn)生變化。例如成都中醫(yī)藥大學(xué)針對(duì)不同貯藏年限的新會(huì)陳皮揮發(fā)油成分所進(jìn)行的對(duì)比研究結(jié)果顯示，源自新會(huì)茶枝柑的不同貯藏年限的新會(huì)陳皮，具備近乎相同的物質(zhì)基礎(chǔ)，然而其含量卻存在差異。

研究選取四年期以及五年期以后的若干新會(huì)陳皮進(jìn)行試驗(yàn)，貯藏期為四年的新會(huì)陳皮揮發(fā)油成分與五年乃至貯藏年限更長的新會(huì)陳皮存在較為顯著的差異；相較于四年的新會(huì)陳皮，其他年份的新會(huì)陳皮總單萜烯類化合物含量有所上揚(yáng)，而總含氧化合物含量則有所下降。

這表明，就揮發(fā)油類成分而論，陳皮的確需要“陳化”，但這種“陳化”亦是有限度的，“陳化”至一定程度，即最佳狀態(tài)，便不會(huì)再發(fā)生變化了。

此處亦闡明了，陳皮的陳化是具有“物質(zhì)基礎(chǔ)”的，并不存在“無限陳化”的可能性，而當(dāng)陳化的物質(zhì)變量抵達(dá)峰值之后，便是若干年份后陳皮趨于穩(wěn)定的呈現(xiàn)。老李覺得，與其言“越陳越好”和“越陳越香”，莫若說“越陳越少”，進(jìn)而致使“物以稀為貴”。

另外，上述實(shí)驗(yàn)亦說明了“越陳越好”僅局限于：“歷經(jīng)陳化的柑皮相較未經(jīng)過陳化的柑皮擁有更多有效成分”，而無法論證“二十年的陳皮必然比十年的陳皮效果更佳”這一結(jié)論。

也就是說，“越陳越好”是相對(duì)于三年、五年以內(nèi)的新柑皮陳化而言的，然而對(duì)于十年以上的老陳皮則并不適用。畢竟老陳皮的有效成分能夠通過實(shí)驗(yàn)獲取，但其成分在完成全部的陳化后便不再變動(dòng)，那么也就不存在老陳皮“越陳越好”的定論。