國慶家宴，推薦9道大菜，葷素搭配，制作沒難度，好吃又有面兒

明天就要開啟國慶的七天假期之旅了，這些天，同事們都規(guī)劃著假期如何與家人朋友相聚、外出游玩的路線等等，也有的就計劃宅在家里，把想看卻沒時間看的熱播劇花上幾天看個夠。還有2個家在農(nóng)村的同事，與大家說著十一假期要回家大干一場，因為老家的谷子正是收獲的時節(jié)，接下來就是晾曬、脫粒了，多一個人就是多把手……夏種、秋收，沒有辛勤的勞動、汗水的付出，哪有豐厚的回報?工作、生活又何嘗不是如此?有多少朋友在這個金秋十月收獲的季節(jié)里，累并快樂著~

假期間，能與一家人圍坐在一起團團圓圓、其樂融融、吃頓豐盛的飯菜是最愜意的時刻了。家人們相聚一堂，有說有笑，感覺到特別的開心；看著每一個人都平安健康，心中也頓生欣慰。下面，我來推薦9道大菜，不僅色香味俱全、葷素巧搭配，而且營養(yǎng)均衡，好吃又有面兒~

第一道菜：水煮牛肉

原料：牛肉200 克，白菜、芹菜、黃豆芽適量，干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、豆瓣醬、醬油、食用油、食鹽、水淀粉、料酒、高湯適量。

制作方法：

步驟1. 把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入適量鹽、料酒、生抽、蛋清、水淀粉，抓勻上漿腌制15分鐘；白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成塊和段；黃豆芽洗凈備用；姜、蒜和蔥分別切成片和段備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱后倒入比平常炒菜多一點的食用油，小火放入花椒炸香，然后撈出花椒，再下入干辣椒炸酥，然后關火撈出。把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎備用。

步驟3. 開火將鍋中的底油燒熱后，下入姜片、蒜片和蔥段，炸到蔥段表面金黃即可，撈出不用。然后下入豆瓣醬，炒出紅油后，倒入料酒、生抽、高湯（或者清水）。

步驟4. 湯燒開后，下入白菜、芹菜、黃豆芽，煮上2-3分鐘即可，撈出來放入大盆中。

步驟5. 再下入腌好的牛肉片，煮開，等到肉變色后用鏟子輕輕推幾下即可關火。[此步注意：牛肉片要一片片地散開放，否則易粘連。而且煮肉片的時間不要太長，否則肉易變老。]

步驟6. 連湯帶肉倒入大盆中，放上剛才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上熱油，最后撒上少許香菜提味即可~

點評：麻辣味厚，牛肉吃起來滑嫩適口，與各種配菜搭配，雖油而不膩；紅紅火火的一道菜，既喜慶又有食欲。

第二道菜：蒜蓉粉絲蒸香菇

原料：香菇10個，粉絲1把，蔥、蒜、辣椒、生抽、蒸魚豉油、食用油、食鹽、水淀粉適量。

制作方法：

步驟1. 將香菇放在盆中，加入1小勺淀粉、2勺食鹽、適量清水，浸泡10分鐘；再用小牙刷刷洗干凈。并將香菇的蒂部齊根剪掉、去掉臟的部分，然后洗凈保留。

步驟2. 火上坐鍋，倒入適量清水、一勺食鹽，水燒開后，下入香菇及香菇蒂，焯水2分鐘后，撈出過涼水，然后控干水分備用。

步驟3. 用小刀在香菇的白色的內(nèi)里中間逐個打上“井”字花刀，再將打好花刀的香菇光面朝下、擺好放在盤中。

步驟4. 蒜、辣椒洗凈后切成碎，放入小碗中；將焯水后的香菇蒂也切碎，一起放入碗中。淋上2小勺熱油，將蒜、辣椒的香味激發(fā)出來，再加入適量的生抽，攪拌均勻。

步驟5. 將泡好的粉絲一縷縷地盤好，放到每一個香菇上。再用小勺將蒜碎、辣椒碎、香菇蒂碎及料汁澆淋在粉絲上。

步驟6. 火上坐蒸鍋，水開后放入盤子，蒸制5分鐘后關火即可。

步驟7. 蒜蓉粉絲香菇蒸好后，將盤子里的汁水倒在奶鍋中。將奶鍋置于火上，加入適量水淀粉，待湯汁濃稠時，淋在香菇上；再淋上少量的蒸魚豉油；最后再撒上蔥碎，即可開吃啦~

點評：圓圓的香菇象征著一家人團團圓圓，形狀又酷似小鮑魚，與蒜蓉、粉絲來搭配，吃起來不僅鮮香軟嫩，而且口感豐富。

第三道菜：香燜帶魚

原料：鮮帶魚300g、小蔥、姜絲、大蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1. 帶魚去掉內(nèi)臟頭尾、刮洗干凈后，斬成約10厘米的段，二面劃上花刀，放姜絲、料酒腌制半小時。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒油，將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，裹上少許淀粉，油熱后將帶魚段炸至兩面金黃后撈出備用。

步驟3. 鍋中多余的油倒出去，繼續(xù)加熱。加入大蒜瓣、姜片、八角、辣椒段、生抽、老抽、香醋，放入帶魚段，再加入開水燒制，沒過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。

步驟4．直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽，出鍋裝盤撒上小蔥末即可。

點評：肉質(zhì)細嫩，香潤不柴，咸鮮適口，湯汁超級下飯；這道菜也寓意著一家人年年有余。

第四道菜：素炒菠菜雞蛋粉絲

原料：菠菜1把，雞蛋3個，粉絲2小把，蒜片、姜絲、蔥花、生抽、白糖、食鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1.菠菜洗凈控水后切成小段；粉絲用熱水浸泡備用；雞蛋在碗中打散備用。

步驟2.火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后先下入雞蛋液，煎至二面金黃后用鏟子斬成塊狀、盛至盤中備用。

步驟3.鍋中再加少許底油，油熱后下入蒜片、姜絲、蔥花，翻炒出香味以后，下入菠菜段、粉絲翻炒。

步驟4.待菠菜有些變軟時，加入適量生抽、鹽、白糖，翻炒均勻后，再放入雞蛋塊，再次翻炒均勻后即可關火出鍋~

點評：色澤金黃碧綠，秋天的菠菜鮮嫩可口，吃起來清爽又解膩。

第五道菜：紅燒雞爪

原料：雞爪1盤，姜片，蒜片，蔥末，食用油、料酒、冰糖、老抽、生抽適量。

制作方法：

步驟1. 先把雞爪洗凈、剪掉指甲，并把每個雞爪切成二段，這樣做起來入味、吃起來也香。

步驟2. 火上坐鍋，放入雞爪段，再加入沒過雞爪的清水、適量料酒、幾片姜片，用大火燒開將雞爪的血沫煮出后關火，然后取出雞爪用溫水沖洗干凈，再用廚房紙巾將雞爪擦干水分。

步驟3. 火上坐炒鍋，鍋熱后加入食用油，放入一小把冰糖，待冰糖溶化，油色呈現(xiàn)紅褐色時，轉(zhuǎn)小火，倒入雞爪，用鏟子將雞爪炒散并均勻地裹上一層糖色。

步驟4. 轉(zhuǎn)中火，加入姜片、蒜片，炒均勻后，再加入適量的老抽、生抽，再次炒出香味。

步驟5. 加入沒過雞爪的清水，蓋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢慢燒。

步驟6. 半個小時后，雞爪中的湯汁已經(jīng)濃稠時，開大火收完湯汁后，即可關火裝盤了，最后再撒上蔥花點綴。

點評：軟爛不膩口，肉質(zhì)Q彈，越嚼越香，下酒又下飯。

第六道菜：清炒四寶

原料：荸薺8個（或用山藥代替），荷蘭豆2把，胡蘿卜1根，木耳、姜、蔥少許，生抽、白糖、食鹽適量。

制作方法：

步驟1. 把荸薺去皮洗凈后切成片、荷蘭豆擇好洗凈后掰二瓣、胡蘿卜削皮洗凈后切成片、木耳泡發(fā)后撕成小朵，姜、蔥洗凈切成片和末備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱后倒入食用油，油熱后先下入胡蘿卜片，煸炒至變軟后，倒入荷蘭豆繼續(xù)煸炒。

步驟3. 半分鐘后，下入荸薺片和木耳，煸炒均勻后，加入適量生抽、白糖、食鹽調(diào)味，再煸炒1分鐘左右，即可出鍋裝盤。

點評：顏色搭配豐富、引人食欲，吃起來清脆爽口。

第七道菜：仔姜燒鴨

原料：麻鴨一只，仔姜1大塊，啤酒1聽，青蒜2棵，生抽、八角、料酒、食鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1.將鴨肉切成小塊，在清水中反復清洗干凈后，放入碗中，加入少量的鹽和適量的料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干凈后切片；青蒜擇好洗凈，切成小段備用。

步驟2.火上坐鍋，倒入清水，水燒熱起泡后，下入鴨肉，幾片姜片，焯水后再用溫水洗凈備用。

步驟3.火上坐炒鍋，鍋熱后，（不放油）下入鴨肉，小火慢煸，把鴨肉本身的水分煸炒出來、再將鴨肉中的一些油脂煸出，這樣，鴨肉吃起來不腥不油。

步驟4.將鴨肉煸得盡量干一些，然后關火將鴨肉盛出備用，油脂倒入小碗，留后以后炒菜用。

步驟5.鍋中留底油，燒熱后，下入仔姜片，翻炒片刻后，下入鴨肉，再加入生抽、食鹽調(diào)些底味。

步驟6.倒入一聽啤酒，沒過鴨肉，如果啤酒不夠可以再加些適量清水，再加入1粒八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒。

步驟7.等鍋內(nèi)湯汁漸少時，下入蒜苗段、適量食鹽，大火翻炒均勻、將汁收濃后即可出鍋裝盤。

點評：肉嫩汁香、不柴不腥，仔姜清爽甘甜，吃完唇齒留香。

第八道菜：紅燒口蘑

原料：口蘑200克，姜末、蒜末、辣椒圈、蔥末、紅燒醬油、生抽、白糖、食鹽、淀粉、食用油適量。

制作方法：

步驟1. 用小牙刷輕輕地將口蘑上臟污刷下來，再用水清洗干凈；然后用刀一切二半，放在盤中備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒入適量食用油，油熱后下入姜末、蒜末、辣椒圈，爆炒出香味。

步驟3. 倒入口蘑煸炒，炒至有些發(fā)軟后，淋入適量的紅燒醬油、生抽，調(diào)色調(diào)味。翻炒均勻后，加入少量清水，中小火燜燒二分鐘。

步驟4. 準備一個小碗，加入半勺食鹽、半勺白糖、半勺淀粉、適量清水，攪拌均勻。

步驟5．這時，鍋里的湯汁已經(jīng)比較濃了，倒入調(diào)好的料汁，大火攪拌收汁后關火盛盤，再撒上蔥花，即可食用~

點評：口蘑鮮香適口、飽滿多汁，一口咬下去汁水在口中四溢，軟嫩又鮮香。

第九道菜：蘿卜絲雞蛋湯

原料：青蘿卜1個，雞蛋5個、蒜末、蔥末、香菜末、蝦皮、紫菜、香油、生抽、白糖、食鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1. 將青蘿卜洗凈后，切成細絲備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒入適量食用油，逐個打入雞蛋，煎成荷包蛋，然后盛出備用。

步驟3. 鍋內(nèi)留底油，油熱后下入姜末、蒜末、爆炒出香味。下入蘿卜絲，煸炒至有些變軟后，加入少量清水，再加入荷包蛋、適量生抽、食鹽調(diào)味。

步驟4. 準備一個大碗，加入適量蔥末、香菜末、蝦皮、紫菜，香油。

步驟5．這時，鍋里的湯汁已經(jīng)燒開，2分鐘后即可關火，倒入大碗中，攪拌均勻即可~

點評：家宴的收尾，每人一碗蘿卜絲雞蛋湯，鮮香清爽又解膩，為家宴完美收官。

這9道菜，葷素搭配，以熱菜和湯食為主，都是家常菜，制作起來簡單方便，吃起來營養(yǎng)均衡、好吃不膩，腸胃也舒服，喜歡的朋友不妨借薦與參考！

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